El talent gastronòmic local es reivindica al Tast de la Rambla

En plena pujada d’orgull local gastronòmic, gràcies a la coronació de Disfrutar com a millor restaurant del món, el Tast a la Rambla 2024 va arrencar ahir en la seva 10a edició amb expectació i eufòria entre els foodies barcelonins. La cita culinària, que l’any passat va mobilitzar 450.000 visitants, va iniciar quatre dies de degustacions amb un ambient propici i ganes de reivindicar el talent local. El muntatge, impulsat per l’Associació d’Amics, Veïns i Comerciants de la Rambla junt amb el Grup Gsr, repeteix ubicació a la plaça de Catalunya a causa de les obres de la Rambla, i reuneix les propostes de 30 restaurants de la ciutat, sis pastisseries i una mostra del receptari dels països participants a la Copa Amèrica de vela, que se celebrarà a la capital catalana a partir de l’agost. Sota una calor més pròpia de l’agost que del juny, la cita multitudinària va debutar premiant un dels establiments més constants i presents en els sabors (dolços) d’aquesta mostra, i també de la metròpolis: la pastisseria Escribà.

La Rambla va voler reconèixer la seva trajectòria, i el xef Albert Adrià va fer els honors davant un pastís gegant, en un acte entranyable presentat per José Corbacho que no es van perdre representants de la Rambla i de l’Ajuntament de Barcelona. Però, després del tret de sortida, es va aixecar el teló del que es coïa des de feia hores: una mostra culinària dels sabors de la ciutat en format de tapa o platillo, per sis tokens (que es compren en taquilla) o sis euros per pagar amb targeta de crèdit.

El repte és donar una bona volta a la plaça abans de decidir què tastar, perquè hi ha restaurants de la zona però també de tot Barcelona: des de Casa Amàlia 1950, a peu de Rambla (panet de costella de porc ibèric de gla Maldonado amb salsa anticuchera i cacauet, coriandre i ceba adobada) fins a Nectari Restaurant (tàrtar de salmó salvatge d’Alaska, amb espirulina i piparra, amb un muntatge delicat in situ).

Després d’una primera jornada de rodatge, i malgrat la disputada oferta, destaquem algunes de les aportacions. Amb gana canina, no pocs restaurants van optar per entrepans o baos, però amb valor afegit. Són apostes segures l’entrepà de pastrami amb col llombarda, maionesa d’all confitat i fulles de mostassa de Virens, perquè el firma Rodrigo de la Calle, geni de la cuina verda i de les combinacions prodigioses. O el bao MOBCN amb xai cuinat amb ratafia i iogurt cremós d’herbes fresques del Restaurant Blanc (de Mandarin Oriental), com a mos sofisticat i ple de sabor. Així com el biquini tonkatsu, de Kamikaze.

Tradició

Notícies relacionades

Les semifinals de la competició de vela es decidiran ‘in extremis’

L’escenari de les regates canvia en plena carrera

Però si del que es tracta és de buscar tradició o cassola de llarga ebullició, aquest any hi ha un imprescindible absolut: els mítics cigrons amb gambots de Txema Martínez per a Bodega Amposta. Han preparat més de 3.000 potencials racions, expliquen a aquest diari, traginant d’una banda fumet, de l’altra sofregit, picada, gambots... que embasten al peu del canó afegint-hi el caldo, els cigrons i un emplatat que sobresurt per sobre de la mitjana. Una bomba de sabor que solen despatxar al seu establiment i que aquí es pot tastar en una minidosi de luxe que ahir va fer posar els ulls en blanc a alguns turistes que descobrien el platillo.

Els arrossers no han de passar per alt la paella de pollastre a l’ast amb poma rostida i allioli fumat de Familia Nuri, al punt i que no té temps de passar-se davant la gran demanda. També serà supervendes, com sempre, la pasta de Cecconi’s, aquesta vegada Paccheri, Nduja ("com una sobrassada mallorquina en versió calabresa i picant"), tomàquet San Marzano i burrata, del qual esperen despatxar unes 4.000 dosis. I per descomptat, els fans de l’art de la croqueta faran cua per tastar el trio de Nandu Jubany, amb croqueta de rostit, croqueta d’espinacs amb panses i pinyons i croqueta de sobrassada amb formatge..