Vuit xefs ‘verds’, Premi Cuiner de l’Any

Vuit «activistes del verd» han compartit per primera vegada el Premi Cuiner de l’Any que atorga la cimera gastronòmica internacional Madrid Fusión i que, en aquesta 19a edició dedicada a la gastronomia circular, ha premiat a qui des de fa anys treballen en una cuina basada en el món vegetal. Es tracta d’Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Guipúscoa), Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid), Ricard Camarena (restaurant homònim a València), Xavier Pellicer (restaurant homònim a Barcelona), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, La Rioja), Fernando del Cerro (Casa José, Madrid), Luis Callealta (Ciclo, Cadis) i Javier Olleros (Culler de Pau, Pontevedra).

Considerat un dels premis més rellevants de Madrid Fusión, el Premi Cuiner de l’Any sol reconèixer la distintiva aportació d’un xef a la gastronomia però aquest dimarts l’han recollit vuit dels màxims representants de la cuina basada en el món vegetal, que posen en relleu diàriament.

Notícies relacionades

Les últimes pluges omplen de gla la pastura del porc ibèric

Gastronomic Forum i All Those Food Market, a l’agenda gastro de novembre

El reconeixement destaca l’evolució cap a models més sostenibles que s’està percebent en l’alta gastronomia i que té reflex en iniciatives com l’estrella verda de la guia Michelin, que en l’última edició de la seva ‘bíblia’ gastronòmica va estrenar aquest guardó per distingir 21 restaurants amb més compromís mediambiental, i el certificat ‘Cuina eficient i sostenible’ que Guía Repsol ha desenvolupat al costat d’Aenor per reconèixer l’eficiència energètica i el respecte mediambiental en la gastronomia.

En aquest projecte participen 14 restaurants, entre els quals Aponiente, Azurmendi, Cenador de Amós, Lúa, Disfrutar, Coque, Arzak, Ramon Freixa, El Invernadero, Bagá i Mo de Movimiento.