Concurs dolç
Panes Creativos i L’Atelier elaboren els millors ‘panettones’ artesans d’Espanya
Les pastisseries barcelonines de Daniel Jordà, en la categoria de millor peça clàssica (de fruites), i Eric Ortuño, en la de xocolata, respectivament, guanyen el certamen del 2022
Els pastissers Daniel Jordà (Panes Creativos) i Eric Ortuño (L’Atelier Barcelona) han sigut els millors entre els gairebé 100 participants en la setena edició del concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2022, que organitza l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). El primer s’ha imposat en la categoria de millor peça clàssica (de fruites), i el segon, en la de xocolata.
Jordà és llicenciat en Belles Arts i tercera generació de forners. Després de molts anys dedicats al món de l’art i de compartir aquesta passió amb la feina diària a l’obrador familiar, va decidir fer de la fleca el banc de proves on bolcar tota la seva creativitat. Des d’aleshores, Panes Creativos és un laboratori d’idees on elabora tota mena de pans destinats a un client exigent que busca propostes de qualitat diferenciades pel seu sabor i creativitat.
Per la seva banda, Ortuño és xef pastisser i soci fundador de l’escola i pastisseria L’Atelier Barcelona. Va començar la seva carrera el 1986 amb el xef Jean François Arnaud com a mestre. Del 1993 al 1997 va ser segon pastisser de Yves Thuries, un dels pastissers més reconeguts de França. Ja a Barcelona, va ser xef pastisser i cap d’estudis de l’escola d’hostaleria Hofmann des del 2000 fins al 2018. Ha guanyat premis com el Millor Croissant Artesà de Mantega; Millor pasta de Te Artesana, Millor Coca de Sant Joan de crema i pinyons, Fava de Cacau reconeixent la seva pastisseria com una de les 50 millors de Catalunya.
Sabor, olor, molla i forma
En la final del concurs, que s’ha celebrat a Gastronomic Forum Barcelona, un jurat format per prestigiosos professionals del sector com Iban Yarza, Ramon Bosser, Pepe Isla, Ramon Morató, Begoña San Pedro i Xavier Barriga ha valorat el sabor, l’olor, l’estructura de la molla i la forma, entre altres factors.
Els participants en la categoria ‘clàssic’ han hagut d’entregar dos ‘panettones’ artesans de fruites (llimona o cedre, taronja i panses) d’elaboració pròpia, amb corona de sucre llustre i amb un pes d’entre 1.050 i 1150 grams. En la categoria ‘xocolata’, han hagut de presentar ‘panettones’ de xocolata negra o amb llet (mínim 40% de cacau) i també amb un pes d’entre 1.050 i 1.150 grams.
Notícies relacionadesPanes Creativos i L’Atelier Barcelona se sumen als premiats en les anteriors edicions: l’any passat es van estrenar les dues categories (de fruites i de xocolata, guanyats respectivament per Dolç par Yann Duytsche i Cal Jan de Rafael Aguilera) 2021, en les quals només es premiava el millor ‘panettone’ de fruites: Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç par Yann Duytsche (2016).
‘Boom’ en els últims anys
Aquestes postres han viscut un autèntic ‘boom’ en els últims anys al nostre país. Un dolç d’origen milanès i amb diverses llegendes sobre el seu origen, com la que assegura que va néixer a la mansió d’un duc de Milà al segle XV quan, per accident, al cuiner se li van cremar les postres i un dels servents, anomenat Toni, va elaborar un pa dolç amb ous, farina, llard, cítrics i raïm. Va tenir tant èxit que molts el van començar a elaborar sota el nom de «pa de Toni».
Ja ets subscriptor o usuari registrat? Inicia sessió
Aquest contingut és especial per a la comunitat de lectors dEl Periódico.Per disfrutar daquests continguts gratis has de navegar registrat.
- Obligatori per llei La multa que et pot caure per no estar empadronat on vius
- Energies renovables El pàrquing de l’Alcampo de Sant Boi es transformarà en la instal·lació fotovoltaica més potent de l’àrea de Barcelona
- Conflicte a Girona Una família denuncia que un home s’ha quedat d’ocupa en una casa que li van deixar a Llagostera
- salut mental Els diagnòstics de TDAH entre els adults creixen en els últims anys
- Mamarazzis El City, la prioritat de Pep Guardiola després de la seva separació
- Ben-Gvir dimiteix en protesta contra l’alto el foc
- La treva a Gaza començarà avui amb l’alliberament de tres ostatges israelians
- Thomas Drake : "Utilitzar els satèl·lits de Musk a l’espai és cedir sobirania a la Terra"
- Macroprotesta a Washington en vigílies de la tornada de Trump
- Nova era en la Casa Blanca