¿Com maridar el paisatge que embotellen els germans Roca a les seves noves begudes?

El Celler de Can Roca ha tret Esperit Roca, la seva línia de «cuina líquida» amb sis begudes que s’inspiren en els paisatges que captiven els germans Joan, Josep i Jordi. És el resultat de la recerca feta durant els últims set anys, en els quals han desenvolupat moltes begudes que s’han servit al seu restaurant: aiguardents, licors destil·lats i macerats, vins fortificats fermentats de fruites i llegums o cerveses.

Els executors del projecte que dirigeix Josep Roca són el doctor en Química Orgànica Bernat Guixer i el sommelier Dani Martínez. I ja que parlen de «cuina líquida» i com que pertanyen a l’equip d’El Celler de Can Roca... què mínim que posar-los el repte que proposin maridatges amb quatre d’aquestes noves begudes. Són aquests.

Licor de cacau i panettone

«És obvi que una miqueta de xocolata fa bona parella amb aquest licor. Però podem anar més enllà, per exemple, amb el panettone de Casa Cacao, que porta una xocolata amb notes a fruita que li va molt bé a aquest licor. De tota manera, qualsevol panettone amb fruites funciona de meravella. Especialment si porta taronja, que li va molt bé a la xocolata, perquè la potencia. A més, el torrat i el pa fermentat són bons companys de la xocolata. Més idees: aquest licor encaixa genial amb qualsevol pasta seca dolça, de sobretaula».

Aiguardent de garrofer i fruita

«L’aiguardent de garrofer és molt estrany de veure. S’elabora en alguns llocs de Croàcia i Portugal, però és molt difícil de trobar, perquè la fermentació d’aquest producte no és fàcil i no té la tradició d’un whisky o un rom, per posar-ne dos exemples. Però el seu perfil organolèptic és esplendorós, amb molt caràcter: quan obres una ampolla, n’emana una aroma molt curiosa, amb notes de fruites tropicals com la pinya que manté a la boca, tot i que una mica menys. ¿Amb què aniria bé? Amb una xocolata que tingués fruites vermelles i fos una mica àcida, amb fruites en general (sobretot amb pinya pel que dèiem abans) i fins i tot amb alguna carn rostida, pels torrats, o amb algun peix al vapor flamejat al final amb aiguardent».

Vi fortificat i calamars a la romana

Notícies relacionades

Joan Roca, primer nom del Passeig de les Estrelles de la Gastronomia

Unes postres voladores per a Marina Roca

«Aquest vi negre fortificat de 18 graus alcohòlics té notes amargues gràcies a la genciana que porta tot i que són subtils, gens excessives, perquè volíem que respectés l’essència del vi. L’altra arrel és la regalèssia, que explica el nom d’aquesta beguda, que també conté ginebrer, farigola de muntanya, pi negre i una mica de llima. No té sucre residual i, per tant, no és dolç. I no té res a veure amb el típic bíter destil·lat i macerat, que és més fort en grau alcohòlic, amargor i dolçor. Amb aquest vi aromatitzat la nostra proposta és recordar Can Roca, el restaurant dels pares dels germans Roca: uns bons calamars a la romana o qualsevol fregit d’aperitiu, fins i tot unes braves, ¿per què no? En definitiva, el que acompanyaries amb un vermut, qualsevol cosa salada: anxoves, seitons, patates xips... És una beguda superoberta que admet un rajolí de soda de sifó, o fins i tot tònica, per fer-la més llarga i divertida i perquè t’ajudi a netejar la boca amb les bombolles».

Ginebra de te de roca i olives verdes

«Aquesta ginebra és molt aromàtica, simple, purista; una ginebra seca, afruitada, una mica resinosa. La base és aiguardent de raïm i deu la seva part floral al te de roca i al ginebrer. Amb una ginebra estem molt acostumats a fer un gintònic, i de fet ja està pensat per a això, perquè potencia la tònica a la barreja, tot i que també es pot prendre en un ‘dry’ Martini o directament sola. En qualsevol cas, si la vols maridar amb una cosa sòlida, encertaràs amb alguna cosa salada, vegetal o torrada, des d’unes olives verdes fins a unes ametlles».