Coca de tomàquets pansa amb tupí cremós

Per a 12 aperitius

Les bases de les coques

6 làmines de pasta brick.

40 g de formatge Arzúa-Ulloa curat ratllat en Microplane.

Oli d’oliva verge extra.

1. Talleu la pasta brick en rectangles de 4 x 10 cm. Pinteu-los amb una mica d’oli i escampeu-hi per sobre una mica de formatge ratllat. Tapeu-ho amb un altre rectangle de pasta brick i pinteu-ho amb oli. Seran dos rectangles enganxats. Repetiu l’operació fins a crear les 12 bases de coca per als aperitius.

2. Col·loqueu les 12 peces sobre un tapet de silicona. Tapeu-les amb un altre tapet perquè faci pressió i quedin les bases molt planes. Enforneu-ho a 160º durant 12 minuts. Refredeu-ho i reserveu-ho en una caixa hermètica.

El tupí cremós

80 g de formatge Arzúa-Ulloa curat ratllat gruixut.

80 g de Comté curat ratllat gruixut.

250 g de Quark Danone.

10 g d’oli d’oliva verge extra.

10 g d’oruxo blanc gallec.

3 g d’Anís del Mono sec.

Sal i pebre blanc.

1. Tritureu tots els ingredients a la Thermomix a velocitat mitjana fins a aconseguir una pasta cremosa i arenosa.

2. Reserveu-ho a la nevera en colador de pastisseria.

La gelatina d'herbes

15 g de fulles d’orenga fresca.

15 g de fulles de julivert.

200 g d’aigua mineral.

2,5 fulls de gelatina prèviament hidratats.

Sal i pebre.

1. Escaldeu les fulles d’orenga i julivert en aigua amb sal durant 10 segons. Es refreda en aigua amb gel, s’escorre i es tritura amb els 200 g d’aigua mineral a la Thermomix de 2 a 3 minuts. Passeu-ho per un colador fi i salpebreu-ho al punt.

2. Escalfeu una petita part de la barreja amb els fulls de gelatina hidratats i escorreguts fins que es dissolguin.

3. Barregeu-ho molt bé amb la resta i reserveu-ho en una caixa adequada per poder tallar en bells trossos.

Els tomàquets pansa

24 tomàquets cirera vermells.

12 tomàquets cirera grocs.

600 g de xarop TxT (300 g de sucre + 300 g d’aigua mineral).

Oli d’oliva verge extra.

Fulles d’orenga fresques.

Sal i pebre blanc.

1. Fem als tomàquets una suau incisió amb forma de creu i ho escaldem en aigua bullint només uns segons. Els refredem en aigua amb gel, els pelem i els posem a la TxT. Els escalfem fins que arrenca el bull i els deixem reposar dins de la mateixa TxT a la nevera durant 4 hores.

2. Passat el temps, s’escorre i els posem en una safata amb sal, pebre, una mica d’orenga i oli que els cobreixi per la meitat.

3. Els enfornem a 120º durant 1 hora. (Separem els vermells dels grocs en safates diferents, ja que els vermells mereixen 15 minuts més). Els reservem en el mateix oli de cocció.

Finalització i presentació

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

1. Muntem les coques just en el moment de servir els aperitius per disfrutar de la textura cruixent de les bases. Col·loquem sobre cada una: 4 talls de gelatina d’herbes + 2 tomàquets pansa vermells + 1 de groc + 3 punts de tupí cremós.

2. Ho amanim per sobre amb una mica d’oli d’oliva verge extra, una mica de flor de sal, ratlladura en Microplane de nou de macadàmia, uns pètals de flor i un parell de fulles oloroses.