Espardenyes, tomàquet, alfàbrega i cogombre

4 RACIONS

Les espardenyes

400 g d'espardenyes.

Les obrim de dalt a baix per netejar-les escrupolosament (preferiblement amb aigua de mar). Les dividim cada una en dos (també de dalt a baix) i retallem una mica la pell dura, en el cas que n’hi hagués en alguna peça molt grossa. Les reservem.

Les barretes de pa

2 llesques de pa artesà.

Tallem el pa en barretes de 3,5 x 0,5 cm. Les torrem al forn a 150º durant 20 minuts. Un cop fredes, les reservem en una capsa hermètica.

Les barretes vegetals

4 tomàquets grans, madurs i ferms. 2 

cogombres.

1. Escaldem i pelem els tomàquets. Els tallem en barretes de la mateixa mida que 

el pa i les reservem.

2. Pelem el cogombre i tallem en barretes de la mateixa mida només la part ferma (desestimem la part de les llavors). Les reservem. 

La crema d'alfàbrega

200 g de porro picat fi.

100 g d'oli d'oliva verge extra.

200 g d'aigua mineral.

50 g de patata ratllada.

20 g d'alfàbrega escaldada.

10 g de julivert escaldat.

Sal i pebre blanc.

1. Sofregim el porro amb l’oli. Ha de quedar cuit però no daurat. El salpebrem, hi afegim l’aigua i la patata ratllada i ho seguim coent 5 minuts. 

2. Ho refredem ràpidament i hi afegim les herbes escaldades. Ho triturem molt fi a la Thermomix, ho colem, ho afinem de sal i reservem la crema en un biberó.

Faixetes vegetals per als rul·los

2 cogombres.

Tallem els cogombres en una màquina de tallar embotit al llarg i molt fins per disposar de tires de 8 x 1,5 cm. Les reservem.

Finalització i presentació

DISPOSEM DE:

8 fulles d'alfàbrega mitjanes per fregir al punt xip.

Sal i pebre.

Oli d'oliva verge extra.

Per a la salsa del fons del plat: 

200 g de tomàquet madur de gran qualitat ratllat 

(forat gran) i 2 fulles d'alfàbrega en juliana.

1. Amanim les espardenyes amb poca sal i poc oli i les marquem al punt sobre una planxa de crom o sobre 

una paella antiadherent molt calenta. Les reservem calentes sobre un platet i hi afegim un fil d’oli perquè es barregi amb els sucs que deixaran anar i que afegirem a cada plat.

2. Escalfem al forn –a 190º durant 2 minuts– les barretes vegetals amanides amb una mica d’oli i sal. Les mantenim calentes.

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

3. La salsa del fons del plat: sofregim només 2 minuts el tomàquet ratllat amb una mica d’oli, sal i pebre i l’alfàbrega en juliana fina. Mantenim la salsa calenta.

4. Col·loquem a cada plat dues tires de cogombre enrotllades per crear tubs drets i els omplim directament al plat amb la crema d’alfàbrega. Repartim als plats la salsa calenta i les espardenyes barrejades amb les barretes vegetals. Rematem el plat afegint-hi unes 5 barretes de pa torrat, els sucs del plat on hem reservat les espardenyes calentes i un parell de fulles d’alfàbrega fregides al punt xip.