GASTRONOMIA

Gall de Sant Pere i cactus

Una planta mediterrània per a un peix molt fi

Gall de Sant Pere i cactus

Gall de Sant Pere i cactus / XAVIER GONZÁLEZ

LA SALSA DE CACTUS

100 g de cactus (mediterrani:

opuntia ficus). Peces molt tendres

pelades de punxes i escaldades.

20 g d’oli d’oliva.

50 g de porro.

10 g de xili verd (sense les venes

ni les llavors).

40 g d’espinacs (escaldats).

1. Sofregim el porro amb l’oli a

foc lent fins que estigui cuit

sense daurar-se. En l’últim

moment, hi afegim el xili verd

picat i ho sofregim 1 minut

més. Ho afinem de sal i pebre.

2. Triturem al túrmix el porro

sofregit amb el xili, el cactus

i els espinacs escaldats. Ho

colem i ho afinem de sal i

pebre.

EL 'CHUTNEY' DE FI

300 g de polpa neta de figa

de moro.

50 g de vinagre Forum.

30 g de sucre.

Mitja caiena.

1. Rentem les figues de

moro i les refreguem

entre elles perquè

desprenguin totes les

punxes. Les pelem i

tallem la polpa a trossos petits.

2. Barregem tots els

ingredients i els coem

durant 10 minuts a

foc mitjà. Ho passem

per un passapurés per

desestimar les llavors.

Ho afinem de sal i pebre,

ho deixem refredar i ho

reservem en biberó.

FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ

DISPOSEM DE: 8 filets de 180 g de

gall de Sant Pere, amb pell i sense

espines, i xerès sec.

1. Marquem el peix a la planxa pel

costat de la pell i el coem al forn

amanit amb xerès sec i oli de 2 a 3

minuts, depenent del gruix.

2. Escalfem el puré d’albergínia i

n’estenem una bona cullerada al

llarg del plat. Hi col·loquem a sobre

un tall tornejat de cactus calent i

prèviament marcat lleugerament

a la planxa.

3. A la part baixa del plat, estenem

una línia fina de salsa de cactus.

A la part superior, un punt gros de

chutney de figa de moro. Acabem

col·locant el peix a sobre la carn

Notícies relacionades

d’albergínia i hi tirem per sobre el

seu suc de cocció.

Temes:

Gastronomia Receptes de cuina

Inicia sessió 0 Comentaris