Croqueta de faisana

Per a 30 croquetes

COCCIÓ DE L'AU

1 faisana neta i a 1/4.

100 g de papada en dos trossos.

1 pastanaga i 1 ceba a trossos gruixuts.

2 tomàquets madurs petits i sencers+ 3 grans d’all amb pell.

100 g de xerès dolç.

500 g d’aigua mineral. Sal i pebre. Oli d’oliva.

1. Col·loquem en una safata de forn una mica fonda els talls de faisana, els de papada i la verdura. Ho salpebrem, ho amanim amb oli i ho rostim al forn a 180º durant 20 minuts. Ho ruixem amb el xerès, girem tots els ingredients i ho deixem rostir 10 minuts més al forn a 160º.

2. Hi afegim l’aigua mineral. Tapem la safata i continuem la cocció al forn a 150º durant 30 minuts més.

3. Desossem l’au i pelem els tomàquets i els alls. Ho piquem tot en una màquina de picar (forat gros). Ho barregem amb 100 g dels sucs de la cocció i ho reservem.

LES CROQUETES

500 g del producte cuinat i picat.

150 g de farina de blat.

100 g de farina de blat de moro (Maizena).

750 g de llet.

Sal, pebre blanc i nou moscada.

Per a l’arrebossat: farina, ou 

batut i panco.

1. En una cassola ampla, hi barregem tots els ingredients de la llista i, sense parar de remenar sobre un foc mitjà, coem la pasta de les croquetes fins a observar que està feta. Ha de fer borbolls i quedar unida, llisa i brillant. Afinem el punt de sal i reservem la pasta protegida amb paper sulfuritzat per sobre.

2. Modelem les croquetes al gust, 

les passem per farina, ou batut i panco i les reservem fins al moment de fregir-les.

SALSA DE MOSTASSA I PISTATXO

150 g de pistatxos.

50 g de mostassa de Dijon.

200 g d’aigua mineral.

Sal i pebre blanc.

Triturem els ingredients a la Thermomix fins a aconseguir un puré fi sense grumolls. Ho reservem també al biberó.

SALSA DE BLAT DE MORO

100 g de blat de moro dolç en conserva.

50 g d’oli d’oliva.

Sal i pebre blanc.

Caiena en pols.

Triturem els ingredients també a la Thermomix fins a aconseguir un puré fi i ho reservem al biberó.

PRESENTACIÓ

En un plat adequat per disfrutar de totes les  elaboracions*, hi col·loquem la croqueta acabada 

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

de fregir en oli d’oliva a 170º.

* A més de les salses de blat de moro i de mostassa i pistatxo, la xef afegeix al plat agredolç de pinya. Podeu demanar la recepta a carme@ruscalleda.cat