Estrella de gel

10 racions.

L'espuma de coco

600 g de puré 

de coco Boiron.

250 g d'aigua.

2 fulles de gelatina.

1 càrrega de gas 

per a sifó.

1. Escalfar un quart del puré de coco i dissoldre en ell la gelatina hidratada.

2. Retirar del foc i mezclar amb la resta del puré de coco i l'aigua.

3. Colar i omplir el sifó amb la mezcla, carregar-lo i deixar-lo reposar 2 hores a la nevera.

Bizcocho de coco i pinya

185 g d'ous.

185 g de sucre.

150 g de polpa de pinya (usar la liquadora)

75 g de coco ratllat. 

100 g de farina fluixa.

15 g de llevat Royal. 

100 g de mantega.

Rom Havana blanc.

1. Muntar els ous amb el sucre. Afegir la polpa de pinya i el coco ratllat i després la farina i el llevat tamisat a poc a poc. Per últim, la mantega pomada. 

2. En una safata de forn de 30cmx24cm, forrada en paper sulfuritzat, posar la massa. Fornejar a 190º uns 11 minuts. 

3. Tallar el rectangle resultant fent una diagonal de vèrtex a vèrtex per a obtenir 2 triangles (necessitarem 30).

4. Emborratxar cada triangle amb rom Havana blanc, punxar amb un escuradents i ultracongelar.

El bany de llet

500 g de llet.

25 g de gelatina vegetal.

1. Arrencar a bull els dos ingredients i coure durant 20 segons. Amb la solució a 65º, banyar els triangles congelats i reservar-los a la nevera.

L'estrella de gel

225 g de coco ratllat.

90 g de sucre.

225 g de clara d'ou pasteuritzat.

1. Triturar tots els ingredients a la Thermomix fins a aconseguir una massa fina.

2. Estirar la massa amb una plantilla amb forma d'estrella de gel. Fornejar-la a 160º durant 2 minuts, aproximadament, fins que es desenganxament del motllo.

3. Acabar a 100º durant uns 90 minuts.

Gelat de menta picant

500 g de llet sencera.

50 g de llet en pols desnatada.

100 g de dextrosa. 

20 g de sucre invertit. 

15 g de menta fresca picada. 

6 g d'estabilitzant per a cremosos. 

1,5 g de caiena en pols.

1. Escalfar en un cassó la llet, la llet en pols, la dextrosa i el sucre invertit fins a 40º. 

2. Afegir l'estabilitzant i la caiena en pols i escalfar fins a 85º. Reservar 8 hores en fred.

3. Triturar a la Thermomix afegint la menta fresca. Colar i turbinar el gelat.

Presentació

Disposar de poma àcida, oli d'oliva verge extra i flor de sal. 

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

1. En el fons del plat col·locar 3 triangles de massapà banyats. Entre ells, posar 6 dauets de poma àcida.

2. Posar a sobre una bola de gelat de menta. Amanir amb un fil d'oli i flor de sal, cobrir amb l'espuma de coco i coronar amb l'estrella de gel.