Ambre de medusa asiàtica

Per 20 racions

La medusa i els fideus d’arròs 

 

100 g de medusa asiàtica (en salaó).

20 g de fideus xinesos d’arròs.

200 g de cansalada salada Duroc.

1. Dessalem la medusa, la tallem a la juliana gruixuda i la reservem.

2. Cuinem els fideus d’arròs en aigua i els salem durant tres minuts, els refresquem i els reservem secs i amanits amb una mica d’oli.

La cansalada

200 g de cansalada salada Duroc.

1. Coem un caldo curt i vegetal durant dues hores.

2. Cuinem els fideus d’arròs en aigua i els salem durant tres minuts, els refresquem i els reservem secs i amanits amb una mica d’oli.

 

La salsa de curri

25 g d’escalunya picada fina.

10 g d’oli d’oliva.

200 g de llet de coco.

3 g de curri groc.

1,5 g de cúrcuma.

25 g de mostassa de Dijon.

3 g de soja.

1. Sofregim l’escalunya amb l’oli fins a cuinar-la del tot i daurar-la lleugerament.

2. Hi afegim el curri i la cúrcuma i ho sofregim durant 30 segons.

3. Hi afegim la llet de coco i fem que arrenqui el bull durant un minut més.

4. Refredem la mescla cuinada i la triturem a la Thermomix amb la mostassa.

5. La colem, l’afinem de sal i pebre i la reservem.

6. Ja acabada, hi afegim la cúrcuma i la soja.

La gelatina de color ambre 

225 g d’aigua mineral.

14 g de gelatina vegetal.

0,57 g de cúrcuma.

50 g de soja.

1. Fem arrencar el bull a tots els ingredients.

2. Aboquem la solució en safates planes per poder tallar ovals per fer un vel de gelatina fi. Ho reservem en fred.

La vinagreta

100 g d’oli d’oliva.

30 g de vinagre de cava.

10 g de mostassa antiga.

3 g de curri groc.

Sal i pebre blanc.

1. Barregem els ingredients i els reservem.

Els bombons interiors de pebre verd

150 g de nata.

50 g d’aigua mineral.

10 g de pebre verd envinagrat.

25 g d’espinacs escaldats.

Per a la pell dels bombons:

250 g d’aigua mineral.

13 g de gelatina vegetal.

Sal i pebre.

1. Triturem tots els ingredients a la Thermomix. Ho colem i afinem de sal i pebre. Omplim minimotllos allargats i ho ultracongelem.

2. Fem arrencar el bull als ingredients per crear la pell dels bombons, i amb la solució a 80º banyem les petites peces allargades i congelades. Ho reservem.

Finalització  i presentació

 

6 làmines d’oblees d’arròs.

20 cacauets. 

1. Tallem les oblees d’arròs en peces de 6 x 6 cm. Les hidratem en aigua bullent per poder crear rul·los.

2. Barregem la juliana de medusa amb els fideus d’arròs cuits i ho amanim tot amb la vinagreta.

3. Dins de cada oblea, hi col·loquem una barreta de cansalada marcada lleugerament a la planxa i la part proporcional de la mescla de medusa i fideus amanits. Abans de tancar l’oblea, col·loquem al centre el bombó de pebre verd i, en cada extrem, mig cacauet. Tanquem l’oblea i formem un petit rul·lo.

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

4. Al plat de presentació, estenem una cullerada de salsa de curri. Hi col·loquem el rul·lo a sobre i el cobrim amb la gelatina d’ambre. 

Opcional: Entre el rul·lo i la làmina de gelatina, hi col·loquem una petita fulla seca, i a sobre un pètal de flor.