Bullit de primavera a la santpolenca de Carme Ruscalleda

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES

Per al bullit

-1 litre d’aigua mineral

-10 g de sal

-40 g de patates tendres, a daus

-30 g de pastanagues nanes, ben netes i sense pelar

-50 g de pèsols, tendres i desgranats

-20 g de favetes tendres i desgranades

-20 g d’espàrrecs verds (només  les puntes) sense pelar

-130 g de rap a talls fins i una mica de sal

Per a la salsa

-50 g de maionesa amb un toc d’all

-100 g del caldo de la cocció

Per a la finalització

-Un rajolí d’oli d’oliva verge extra

-Unes puntes de salicòrnia

-Dos brots de germinat de pèsol

-Dues flors de pèsol

---

PREPARACIÓ

1.    En un plat hi posem els talls de rap i els salem amb moderació.

2.    En una cassola ampla escalfem el litre d’aigua mineral, hi tirem els daus de patata i deixem que arrenqui a bullir. Ho salem amb moderació i mantenim la cocció cinc minuts a potència mitjana.

3.    Hi afegim les pastanagues i continuem la cocció dos minuts més.

4.    Hi incorporem els pèsols, les favetes i els espàrrecs i ho deixem coure tot junt tres minuts més.

5.    Apartem la cassola del foc, hi afegim els talls de rap, tapem la cassola i ho deixem reposar tres ­minuts.

---

FINALTIZACIÓ I PRESENTACIÓ

1.    Escorrem els vegetals i el peix i reservem el caldo de la cocció.

2.    Barregem els productes bullits en un plat semifondo i els talls de peix.

Notícies relacionades

5 receptes típiques de Carnaval

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

3.    Ho amanim amb la salsa calenta, que hem fet amb el túrmix amb 100 grams del caldo de la cocció i 50 de la maionesa amb all.

4.    Ho rematem amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra, els brots de salicòrnia i els germinats i flors de pèsol. —