A LA PERUANA
Recepta de les patates braves amb 'rocoto' d'Andrés Huarcaya
El xef d'El Practic és un peruà que es va criar a Barcelona. Les seves braves recorden el seu país: porten xili 'rocoto'
INGREDIENTS PER A UNES 8 PERSONES
Per a la salsa de 'rocoto'
- 1 'rocoto' made in Perú
- 2 cebes de Figueres
- 4 grans d’all
- 1 kg de tomàquet fregit
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 g de pebre vermell de La Vera
- 40 g de conyac
- C/S de sal i pebre
Per a l'allioli
- 2 grans d’all
- 2 ous de granja (o pasteuritzats)
- 130 g d’oli de gira-sol
- C/S de sal
- 50 g d’oli d’oliva suau
Per a les patates
- 2 kg de patata agra
- 1 l d'oli per fregir tipus gir-sol o oleic
PREPARACIÓ
Per a la salsa de 'rocoto'
1. Tallem la ceba i l’all en brunoise (daus petits).
2. Netegem el 'rocoto' de llavors i parts blanques, el tallem a daus d’uns 2x2 centímetres (fem servir guants al manipular-lo: és molt picant).
3. Sofregim la ceba, l’all i el 'rocoto', com si fos un sofregit. És important que es dauri molt bé.
4. Hi afegim el pebre vermell i tot seguit el tomàquet fregit i el conyac. Deixem evaporar l’alcohol.
5. Ho cuinem lentament durant 1 hora, vigilant que no es cremi.
6. Ho triturem i rectifiquem de sal i pebre, ho passem per un colador fi, ho deixem refredar i ho conservem en fred.
Per a l’allioli
1. Pelem i netegem l’all traient-li el germen.
2. Triturem l’all amb l’ou i la sal, i ho comencem a muntar amb els olis.
Per a les patates
1. Pelem i tallem les patates tipus fregides clàssiques.
Notícies relacionades2. Les coem a 150°-160° fins que estiguin cuites. Les reservem.
3. Les fregim a 180°-190° fins que estiguin daurades. Les escorrem sobre paper absorbent.
- Energies renovables El pàrquing de l’Alcampo de Sant Boi es transformarà en la instal·lació fotovoltaica més potent de l’àrea de Barcelona
- Obligatori per llei La multa que et pot caure per no estar empadronat on vius
- salut mental Els diagnòstics de TDAH entre els adults creixen en els últims anys
- Conflicte a Girona Una família denuncia que un home s’ha quedat d’ocupa en una casa que li van deixar a Llagostera
- LA VISITA BLAUGRANA AL COLISEUM Cinc anys amb un zero a Getafe
- Violència contra les dones Laura Palmer i la por que ens va quedar
- Transparència Hisenda vigilarà més les targetes: demanarà aquestes dades sobre els moviments
- Trump, la Lluna i més enllà
- Aquesta nit Gala dels premis Gaudí
- Premier league Haaland firma una inusual renovació amb el City fins al juny del 2034