la recepta de la meva vida
'Tataki' de tonyina amb escalivada i maionesa de 'wasabi'
"Combina a la perfecció l'escalivada i el tataki, icones de dues cuines que m'encanten, la catalana i la japonesa", diu Tomàs Mateu, xef del restaurant Ébano
Així fa Tomàs Mateu, del restaurant Ébano, la recepta de ’tataki’ de tonyina amb escalivada i maionesa de ’wasabi’. /
INGREDIENTS PER A L'ESCALIVADA
— 2 pebrots vermells
— 1 albergínia
— Oli suau 0,4º
— 5 g de sal
— 1 gra d'all
— 10 g de farigola
PREPARACIÓ DE L'ESCALIVADA
1. Emboliquem l'albergínia en paper de plata i la cremem a la flama durant 7 minuts per cada costat. La deixem reposar i hi traiem les llavors. Així estarà perfectament cuita i amb un punt fumat.
2. Cremem el pebrot vermell a la flama, el posem en una safata i l'emboliquem amb film fins que es refredi. El pelem amb una cullera, hi traiem les llavors, el tallem a la mida desitjada i el confitem en oli suau amb l'all trencat i la farigola.
INGREDIENTS PER A LA MAIONESA DE 'WASABI'
— 2 ous
— 75 g d'oli de gira-sol
— 150 g d'oli suau 0,4º
— 3 g de sal
— 40 g de wasabi en pasta
— 15 g de vinagre chardonnay
PREPARACIÓ DE LA MAIONESA DE
'WASABI'
1. Posem en un got de batedora dos ous, sal i vinagre. Hi incorporem els olis i ho barregem amb la batedora començant pel fons del got. A mesura que es vagi lligant, anem apujant el braç per acabar d'incorporar-hi tot l'oli.
INGREDIENTS PER AL 'TATAKI'
— 4 lloms de tonyina de 140 g
— 50 g de sèsam negre
— 50 g de sèsam blanc
— Oli d'oliva 0,4º
PREPARACIÓ DEL 'TATAKI'
Notícies relacionades1. Salpebrem i ruixem amb oli suau per facilitar-ne el segellat a la graella. Brasegem pels quatre costats i tallem de forma regular.
2. Escalfem el sèsam en una paella per realçar-ne el sabor. El reservem fins a l'hora de servir.
- Polèmica en l’enterrament del Pontífex Un cardenal acusat d’encobrir delictes de pederàstia participarà en el ritu del tancament del taüt del Papa
- Final d’un pontificat L’ala dura del conclave augura un cisma si s’elegeix un papa continuista
- INTOXICACIÓ El glop d’‘aigua’ que gairebé mata un home a Vigo: «En segons vaig notar que em cremava viu per dins»
- Diligències obertes Barcelona aprova la reforma de la Masia del Barça malgrat la investigació de la Fiscalia
- Operaven a Catalunya La Policia Nacional expulsa 24 multireincidents amb més de 200 detencions per homicidi, robatori o agressió sexual
- Final copa del rei Plantada històrica del Madrid a la Copa: ni entrena ni assisteix a les rodes de premsa
- Flick demana protegir els àrbitres abans de la final: "No respectar-los és no tenir fair play"
- Horari i on veure el funeral del papa Francesc per televisió
- Benestar Álvaro Bilbao, psicòleg: "Preocupar-se molt per les coses pot ser un símptoma de salut mental fràgil"
- Un mosso rescata els dos ocupants d'un cotxe després de xocar contra un mur i caure a una piscina