▾ .com .cat
Cata Mayor Receptes
Recepta de calçots amb romesco de blat de moro i trufa

la recepta de la meva vida

Recepta de calçots amb romesco de blat de moro i trufa

"Aquesta versió diferent del romesco, més dolç i amb aroma de trufa, és genial per a aquesta època de l'any. I amb calçots va de meravella", assegura Sergio Ruiz, xef Línia, a l'Hotel Almanac.

restaurante-linia

restaurante-linia / periodico

1
Es llegeix en minuts
Sergio Ruiz (Línia)
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

- 20 calçots no gaire gruixuts

- 900 g de blat de moro caramel·litzat amb el seu suc

- 300 g d’escalunyes escalivades

- 2 cabeces d’all escalivades

- 160 ml d’oli d’oliva verge extra

- Una mica de sal

- Una mica de vinagre de xerès

- 150 g d’ametlles lleugerament torrades

- 90 g de pinyons lleugerament torrats

- Germinats

PREPARACIÓ

1. Caramelitzeu el blat de moro amb el seu suc, passeu-lo pel passapuré i afegiu-hi les escalunyes i els alls triturats.

2. Emulsioneu-ho amb l’oli, la sal i el vinagre. Una vegada aconseguida una massa homogènia, afegiu-hi la resta d’ingredients, excepte les ametlles i els pinyons.

3. Tritureu lleugerament les ametlles i els pinyons i afegiu-los a la salsa. Assaoneu-ho al gust i afegiu-ho oli de tòfona negra i tòfona negra ratllada. Reserveu-ho.

Notícies relacionades

4. Feu els calçots a la brasa. Quan estiguin cuits, retireu-los la pell, assegureu-vos que queden ben nets. 

5. Serviu-los al plat i poseu-hi el romesco a sobre, amb uns germinats per adornar.

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. SUCCESSOS ‘Lock-picking’, el nou sistema per obrir cases sense forçar panys amb què bandes de georgians roben a Espanya
  2. Els multireincidents se’n van a l’Hospitalet per la pressió policial
  3. Dol als fogons Mor Montse Guillén, la pionera que va triomfar als EUA amb la cuina catalana
  4. BCN busca la fórmula per insuflar una nova vida a la seva plaça més dura
  5. Religió Mor Francesc, el papa que va arribar de «la fi del món» i que ha volgut portar l’Església al segle XXI