Treu-li partit d'aquests 4 productes que tens al rebost

Si estàs tants dies a casa, ¿què pots fer amb els ingredients que tens a mà perquè et durin més temps i, a més, estiguin més saborosos? Vam trucar a Ronit Stern (Auto Rosellón) i li vam demanar quatre idees amb altres tants productes.

1. Carxofes

1. Carxofes«El millor és confitar-les perquè duraran molt temps», avança la xef. I per a això, primer s’han de pelar, tallar a meitats i quarts «deixant-ne només el cor i una mica de la tija i traient els cabells del dins del cor».

En una olla, es posa un bon oli d’oliva verge extra o suau –«segons el gust»–, i a tot estirar es barreja amb una mica d’oli de gira-sol. També s’hi han d’afegir herbes, com ara sàlvia, romaní i farigola, i s’hi pot posar pebre negre en gra i llimona confitada. A les carxofes s’hi posa una mica de sal i es fiquen en una olla a uns 70-80 graus.

«Han d’estar totalment cobertes d’oli, i aquest mai ha de bullir; s’han de posar a foc lent i sense tapar, fins que es cuinin i quedin tendres», avisa l’experta.

Pots guardar-les així a la nevera en un recipient tancat i et durarà diversos dies. Quan vulguis, les pots daurar en una paella i, a l’acabar, «per sobre hi pots posar un ou ferrat o un ou escumat, i pernil».

---

2. Mongetes del ganxet

2. Mongetes del ganxetI si tenim unes mongetes del ganxet, ¿què en podem fer? La idea de Stern és: «Les deixem en aigua durant tota la nit. Al matí següent, en una olla hi posem dos dits d’oli d’oliva verge extra, fulles de sàlvia fresca o seca i tres o quatre grans sencers d’alls. Ho daurem tot una mica, ho retirem del foc i esperem que es refredi».

A continuació, es posen les mongetes a l’olla i es cobreix amb aigua. «Recomano coure-ho 12 hores tapat amb paper de cuina i d’alumini, i no amb una tapa normal perquè surti més bo, i sense sal». La sal només es posa quan les mongetes siguin tendres. «Llavors, s’hi ha de donar un últim sobreescalfament a foc mitjà els últims cinc minuts», aconsella.

«Amb això tinc una base amb molt sabor perquè s’ha fet a foc lent durant molt temps i porta all, sàlvia i oli». Stern proposa tirar-hi sal, vinagre i oli i menjar-ho amb pa, o utilitzar-ho per a una amanida de llegums, o barrejar-ho amb all tendre saltejat, tomàquet i oli».

---

3. Cigrons

3. CigronsAmb els cigrons es pot fer hummus, que tant agrada a tanta gent. Stern té una fórmula infal·lible, que comença amb el mateix procés de cocció que les mongetes del ganxet. «La diferència és que al posar-los en aigua tota la nit s’hi ha de tirar mitja culleradeta de cafè de bicarbonat per a mig quilo de cigrons», recalca la cuinera d’Auto Rosellón.

«Al matí, rentes els cigrons, en retires l’aigua i hi tornes a posar aigua nova, també amb bicarbonat i oli». Després es couen a foc lent «en una olla millor que en una paella, i millor tapats amb paper d’alumini i de cuina que amb una tapa normal». Per donar sabor els cigrons, a l’olla s’hi poden afegir una pastanaga fresca tallada a trossos i una fulla de llorer. Es cou a foc lent entre 8 i 10 hores fins que estiguin tous. «Quan quedin cinc minuts, se salen i es posa a foc mitjà».

Toca triturar-ho. Minipimer i, a poc a poc, s’hi va afegint l’all, la llimona, la sal i el tahine.

---

4. Bonítol

4. BonítolStern també confita el bonítol. «Agafo un filet de bonítol; també, herbes com ara romaní, sàlvia, farigola, i hi puc afegir pell de llimona, pebre negre en gra, llavors de coriandre...», comenta. El primer pas és salar el bonítol i deixar-lo una hora amb sal.

Després es posa en una olla a foc baix amb l’oli i tots aquests ingredients. «Quan vegis que el bonítol es posa blanc, el treus de l’olla i el reserves perquè es refredi. També s’ha de deixar refredar l’oli». Quan el peix i l’oli hagin perdut temperatura, els ajuntes perquè el bonítol es conservi millor, i a la nevera. «Allà pot aguantar perfectament 10 dies o més», assegura Stern.

Notícies relacionades

5 receptes típiques de Carnaval

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

Amb el filet de bonítol confitat, proposa una amanida de bonítol, tomàquet, ou dur, patata cuita al forn i sal grossa.