Receptes per a la resistència: arròs verd (i usos de la paella)
Plats senzills, saborosos i eficaços per fer més suportable el confinament

zentauroepp53003583 receta pau200402121649
QUÈ
Arròs
[bomba, badia, sénia]
Oli
Sal
Cúrcuma
Pebre
Carxofes
Pèsols
Bledes
Bròcoli
Mongetes
Tomàquet
Alls
Menta
[opcional]
Aigua
COM
Sobre la paella: importantíssim el recipient que dona nom al plat. Un paelló d’acer polit i, sobretot, ¡que no sigui antiadherent! Un instrument dur que us acompanyarà tota la vida i que podreu utilitzar en interior i en exterior: no, no parlo de cadires ni de taules de teca, sinó d’una paella, d’un paelló. L’únic manteniment que requereix és, una vegada net, una capa d’oli d’oliva fins a l’ús següent (i abans de començar, cal fregar l’untet). Heu de conèixer bé el vostre instrument i no fer cas del fabricant. Ells diuen: «Per a 8 persones». Feu-me cas: només donareu de menjar a la meitat.
Per a les hortalisses: peleu les carxofes i talleu-les a quarts. Podeu ser virguers i respectar la tija. Desbrosseu l’arbre de bròcoli. Desgraneu els pèsols. Trossegeu les bledes. Talleu les mongetes a trossos. A cada vegetal, el seu tall. Ratlleu un tomàquet i afegiu-hi sal i els alls en làmines.
Per a la paella: poseu oli al paelló (abundant, aquest plat necessita greix) i sofregiu els vegetals, de més durs a menys. Per tant, les bledes, al final. Salpebreu-ho. Una vegada ofegat el verd-fosc-quasi-negre (per culpa de la carxofa), fiqueu-hi el tomàquet amb els alls. Si l’olor que arribava era bona, el que començarà a sortir ara embriagarà el pis i atraurà els habitants. El moment de l’aigua: ¿quanta? L’aigua ha de cobrir les rebladures interiors de les nanses. Afegiu-hi una mica de cúrcuma (compte, és invasiva) amb els primers bulls. Quan l’aigua s’evapori i estigui per sota de les rebladures, serà el moment de l’arròs. Feu-hi una creu i esteneu-lo. Que quedi un dit d’aigua per sobre de la gramínia. Sembla difícil, però només és qüestió de pràctica i d’utilitzar sempre el mateix paelló. No remeneu l’arròs. Deixeu-lo en pau. Amb l’últim bull, uns branquillons de menta. Si us sentiu segurs, atreviu-vos amb el socarrat Ensumeu la superfície per evitar el cremat. Quan estigui ben sec, tapeu-ho amb paper de diari (¡compreu premsa!) i deixeu-ho reposar cinc minuts.
Emplatat: el millor és menjar del paelló, però en temps de coronavirus, serviu-lo en plats.
PER QUÈ
Aquest és un arròs monogràfic: no compliqueu la vida a la gramínia perquè no donarà millor resultat. Aquí, menys és més. I més és abús i desconcert. Els arrossos barrocs amb un milió d’elements heterogenis només enganyen la butxaca. Aquest és de verdures de temporada, i res més. També hi ha joc: he recorregut al verd, però hauria pogut utilitzar hortalisses amb altres colors. ¿Brou? ¿Per a què? El brou es va fent al paelló mentre cuinem.
Notícies relacionadesUn parell de consideracions: la cúrcuma. Hi tocaria safrà, cert. Si en teniu, utilitzeu-lo amb moderació (per sabor i preu), però millor l’espècia groga que un colorant alimentari. I la menta: és sentimental. La meva àvia donava un toc final a la paella de carn i verdures. És una branca que m’uneix amb el passat. És una branca que no vull trencar.
- Postureig 'low cost' La mariscada més barata d'Espanya se serveix a palades a Barcelona
- Escapades El poble més pintoresc de Catalunya per visitar al febrer és un paradís modernista amb una festa que omple de color l'hivern
- El resort de luxe SLS Barcelona obrirà amb descomptes l’1 d’abril
- Futbol La seu espanyola del «líder mundial en connectivitat» que serveix el Barça és un domicili particular del barri de Sant Andreu
- Consum Bon Preu accelera la seva expansió i obrirà 12 nous súpers aquest any
- Aldarull Un grup causa aldarulls en un tren obligant a intervenir la maquinista
- Negociacions El PSOE i Junts es reuneixen abans del debat de la qüestió de confiança
- Un 93% dels trens de la Cerdanya incompleix l'horari
- CARDIOLOGIA ¿Què són i com evitar els greixos trans, que augmenten el risc de mort un 34%?
- 1.080 vivendes i un gran parc Una inversió milionària i el futur Clínic rellancen el sector Can Rigalt al nord de l’Hospitalet