cacera de plats
La recepta «fàcil i sana» de mongetes amb cloïsses d'Albert Raurich (amb pistes d'alta cuina)
El cuiner descobrirà a Pau Arenós un recurs après a les cuines d'El Bulli
090620 judias 16 9 elperiodico /
Els llegums són necessaris per a una dieta saludable. I si a uns llegums els afegeixes una companyia marina, sumes plaer, pluralitat i entusiasme. El convidat d’aquesta setmana a la web sèrie ‘Cata Mayor’, maridada amb aigua Vilajuïga, és un expert en els productes del mar, tant per la seva relació sentimental amb Cadaqués, per la seva experiència a El Bulli, on va ser cap de cuina, i per la dècada que porta al capdavant de Dos Palillos, asiàtic de Barcelona amb una estrella Michelin. Expert en el terreny japonès, pocs cuiners occidentals saben més que Albert Raurich sobre el tractament de peixos i mariscos.
No obstant, per a ‘Cata Mayor’ ha elegit una recepta que té a veure amb el seu altre negoci, Dos Pebrots, on estudia (i serveix) les cuines del Mediterrani i plats amb història, i la història dels plats: unes mongetes de Santa Pau amb cloïsses. L’acompanya en l’elaboració Takesi Somekawa, cap de cuina. Segons Raurich, el plat té tres «molt»: és «molt fàcil, molt bo i molt sa». Les càmeres de l’equip de Zeta Media Lab no perden detall de l’elaboració.
Notícies relacionades
El cor del plat és una sorprenent (i senzillíssima) sopa d’oli inspirada per un plat d’El Bulli del 2004, que ensenyarà a preparar al periodista Pau Arenós, presentador de l’espai. Un recurs d’alta cuina traslladat a la cuina popular. Èxit segur. Atenció també a l’ús de l’aigua de coure els llegums.
Amb aquest mar i muntanya, ‘Cata Mayor’ arriba al setè capítol de la tercera temporada, que ha comptat amb els consells i les receptes de Montserrat Fontané (calamars a la romana), Ferran Adrià (suquet), Martín Berasategui (cocotxes i llom de bacallà), Javier i Sergio Torres (paella), Christian Escribà (bunyols de vent) i Jordi Roca (suflé de xocolata).
tercera temporada
La xef recupera i actualitza el mos que li va ensenyar a preparar la seva àvia.
La fornera mostra els passos per transformar la farina en una saborosa peça amb fruita seca.
El cuiner descobreix un recurs après a les cuines d’El Bulli.
El pastisser descobreix el secret perquè la massa quedi aèria i deliciosa.
El cuiner basc dona instruccions a Pau Arenós per elaborar unes cocotxes i el millor pilpil.
El xef, auxiliat per Rafa Zafra, recupera un plat fondo que comparteix amb Pau Arenós.
La mare dels germans Roca elabora un dels plats estrella de Can Roca, el bar i restaurant familiar.
Temporades anteriors
Dels canelons de Carme Ruscalleda al pastís de formatge d’Oriol Balaguer, els millors xefs revelen els secrets de plats icònics en un viatge gastronòmic de 10 episodis.
10 vídeos per cuinar com un gran xef. Cuiners amb estrella expliquen a ‘Cata Mayor’ com preparar macarrons, truita o amanida.
- Energies renovables El pàrquing de l’Alcampo de Sant Boi es transformarà en la instal·lació fotovoltaica més potent de l’àrea de Barcelona
- Obligatori per llei La multa que et pot caure per no estar empadronat on vius
- salut mental Els diagnòstics de TDAH entre els adults creixen en els últims anys
- Conflicte a Girona Una família denuncia que un home s’ha quedat d’ocupa en una casa que li van deixar a Llagostera
- LA VISITA BLAUGRANA AL COLISEUM Cinc anys amb un zero a Getafe
- Violència contra les dones Laura Palmer i la por que ens va quedar
- Transparència Hisenda vigilarà més les targetes: demanarà aquestes dades sobre els moviments
- Trump, la Lluna i més enllà
- Aquesta nit Gala dels premis Gaudí
- Premier league Haaland firma una inusual renovació amb el City fins al juny del 2034