‘Dumplings’: una manera oriental de cuinar calçots

Viva és el primer restaurant vegetarià del Prat de Llobregat (carretera de la Platja, 16). Els seus responsables, els germans Isaac i Eva López, ofereixen una carta i un ambient temptadors per als vegetarians i per als qui associen, equivocadament, el vegetarianisme amb el menjar avorrit. Un bon exemple és aquesta recepta de ‘dumplings’ farcits de calçots a la brasa i romesco que s’acompanyen de salsa ‘tentsuyu’.

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

• 250 g de calçots nets

• 50 g de ceba

• 25 g de pebrot vermell

• 25 g d’ametlla crua

• 45 g de margarina vegetal

• 1 g de pebre vermell de la Vera (paprika)

• 15 g de nyora deshidratada

• 15 ml de cervesa

• 25 ml de brou verdura

• 20 g de farina de cigró tamisada

• 1/2 culleradeta de sal

• 1/2 culleradeta de xarop de taronja

• 1 paquet de pasta de ‘dumpling’

• 20 cl de salsa ‘tentsuyu’

• 80 g de sucre

• 20 ml aigua

• 1 taronja

• 1 rajolí de conyac per flamejar

---

ELABORACIÓ

Per al xarop de taronja

1. Espremeu una taronja.

2. Afegiu el sucre i l’aigua, i poseu a foc mitjà fins a aconseguir un caramel clar.

3. Afegiu suc de taronja i flamegeu amb el conyac.

Per al sofregit

1. Feu els calçots a la brasa (en cas de fer-los al forn, rostiu els calçots a 230 graus durant 15 minuts).

2. Peleu els calçots retirant la primera capa torrada.

3. Sofregiu 25 grams de margarina, la ceba, el pebrot vermell, el pebre vermell de la Vera, la nyora, l’ametlla i la sal juntament amb el xarop de taronja (elaboració anterior) perquè caramel·litzi durant 5-7 minuts a foc mitjà alt.

4. Afegiu la cervesa, el brou de verdura i els calçots rostits ja trossejats, i deixeu reduir.

5. Reserveu i tritureu amb batedora.

Notícies relacionades

Green & Burger, tapes vegetarianes

Recepta de bunyols de calçots

Per a la massa del ‘dumpling’

1. En una altra cassola, afegiu 20 grams de la margarina restant, la farina de cigró i feu un ‘roux’ daurat.

2. Afegiu la base de calçots sofregida i barregeu amb llengua de silicona fins que la massa quedi homogènia.

3. Retireu i reserveu a la nevera.

Per als ‘dumplings’

1. A cada pasta de ‘dumpling’, poseu 45 grams de la massa freda i doneu-li forma de ‘dumpling’.

2. Bulliu els ‘dumplings’ dos minuts o feu-los al vapor.

3. Doneu-los un últim toc a la planxa per la part plana perquè es faci una crosta.

4. Serviu acompanyats d’un bol amb salsa ‘tentsuyu’.