Recepta fàcil
Un tàrtar de llom de tonyina molt gurmet: amb ou trencat, xiitake i trufa
El xef de Tunateca, Ekaitz Apraiz, proposa aquest plat senzill i saborosíssim amb què fer-se un petit homenatge a casa

INGREDIENTS PER A 5 PERSONES
350 g de llom de tonyina
600 g de patata agra
Oli d’oliva suau
200 g de bolet xiitake
10 g de trufa negra
Sal
Pebre
Per amanir el tàrtar
1 rovell d’ou
50 ml d’oli d’oliva suau
8 g de mostassa antiga
3 g de maionesa
Tabasco al gust
Sal
Pebre
Suc de llimona
4 g de tàperes
25 g d’escalunyes
ELABORACIÓ
Per a l’amaniment
En un bol, comenceu a batre amb una barnilla el rovell d’ou.
Incorporeu-hi la mostassa i la maionesa.
Afegiu-hi les escalunyes i les tàperes molt finament picades i seguiu remenant.
Afegiu-hi el tabasco i el suc de llimona al gust.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Notícies relacionades
MUNTATGE
Talleu les patates a tires i fregiu-les. Traieu-les, assequeu-ne l’excés d’oli i saleu-les.
Saltegeu el xiitakes tallats a tires amb un raig d’oli i una mica de sal.
Emplateu les patates i, a sobre, els xiitakes de manera desordenada.
Fregiu un ou amb les vores daurades i col·loqueu-lo sobre les patates.
Talleu el llom a daus d’ 1 x 1 centímetres i barregeu-ho en un bol amb l’amaniment.
PRESENTACIÓ
Emplateu-ho capritxosament sobre la resta.
Acabeu laminant la trufa sobre el plat i tallant l’ou en quatre trossos.
- Polèmica en l’enterrament del Pontífex Un cardenal acusat d’encobrir delictes de pederàstia participarà en el ritu del tancament del taüt del Papa
- Final d’un pontificat L’ala dura del conclave augura un cisma si s’elegeix un papa continuista
- INTOXICACIÓ El glop d’‘aigua’ que gairebé mata un home a Vigo: «En segons vaig notar que em cremava viu per dins»
- Diligències obertes Barcelona aprova la reforma de la Masia del Barça malgrat la investigació de la Fiscalia
- Operaven a Catalunya La Policia Nacional expulsa 24 multireincidents amb més de 200 detencions per homicidi, robatori o agressió sexual
- Final copa del rei Plantada històrica del Madrid a la Copa: ni entrena ni assisteix a les rodes de premsa
- Flick demana protegir els àrbitres abans de la final: "No respectar-los és no tenir fair play"
- Horari i on veure el funeral del papa Francesc per televisió
- Benestar Álvaro Bilbao, psicòleg: "Preocupar-se molt per les coses pot ser un símptoma de salut mental fràgil"
- Un mosso rescata els dos ocupants d'un cotxe després de xocar contra un mur i caure a una piscina