La recepta de la millor coca de crema i pinyons (i una altra de llardons)

Coca de crema i pinyons

La primera és de campionat. Sí, perquè és la que va guanyar a la categoria de coca de crema i pinyons al concurs professional que va reunir gairebé un centenar de peces de fleques i pastisseries de tot Catalunya.

És obra de Can Plana, de Sant Feliu de Llobregat, i la seva recepta és per fer una coca d’un quilo per a 10 persones.

PER AL MASSAPÀ

Ingredients

• 75 g de pols d’ametlla

• 75 g de sucre de llustre

• Mitja clara d’ou

Elaboració

1. Barrejar a mà els ingredients i hidratar-ho amb una mica d’aigua per poder estendre-ho sobre la coca.

---

PER AL BRIOIX

Ingredients

• 500 g de farina força

• 100 g de sucre

• 10 g de sal

• 2 ous

• 50 g de mantega

• 25 g de llevat fresc

• 350 g d’aigua

• 0,5 g de vainilla

• Pell de mitja llimona

• 15 g d’aigua de tarongina

• 2 g d’anís en gra

Elaboració

1. Fer una massa amb tots els ingredients.

2. Pastar la pasta, deixar reposar 24 hores a la nevera.

3. Una vegada passat aquest temps, formar la coca i posar-hi el massapà per sobre.

4. Deixar fermentar unes 4 hores a temperatura ambient o quan dobli el volum.

---

PER A LA CREMA

Ingredients

• 500 g de llet fresca

• 40 g de midó

• 3 rovells d’ou

• 150 g de sucre

• Mitja branca de vainilla

• Mitja beina de canyella

• Tres tires de pell de llimona (només la part groga)

Elaboració

1. Bullir la llet amb la canyella, la llimona, la vainilla i el sucre. Retirar del foc i colar-ho.

2. Llançar la llet colada sobre el midó i els rovells, mentre es remou a mà amb unes barnilles

3. Posar-hi la crema, refredar i guardar a la nevera.

---

ACABAMENT

Ingredients

• Abundants pinyons castellans

• Cullerada sopera de sucre

Muntatge

1. Posar la crema, els pinyons castellans i sucre per sobre del brioix

2. Coure al forn a 190 graus durant uns 10 minuts.

3. Es recomana consumir unes hores després.

---

Coca de llardons

Aquest altre tipus de coca superpopular és la de llardons. En aquest cas, et proposem fer-la a casa (només la pasta de full és comprada).

Notícies relacionades

La recepta del suflé de xocolata de Jordi Roca que fa sospirar

Com fer un deliciós ‘carrot cake’ amb crema de coco i salsa de taronges

Ingredients

• 1 o 2 paquets de pasta de full (250 g cada paquet)

• 100 g de llardons

• 100 g de pinyons

• 100 g d’ametlla

• Sucre

• Farina

• 1 rovell d’ou

Elaboració

1. Preescalfar el forn a 200 ºC, calor a dalt i a baix.

2. Triturar els llardons.

3. Tallar a tres peces la placa de pasta de full, empolvorar una mica de farina a la taula de treball i estendre-hi una de les plaques de pasta de full. Cobrir amb una quantitat considerable de llardons i col·locar-hi a sobre la segona placa. Repetir l’operació de col·locar els llardons i tapar-ho amb la tercera placa.

4. Estrènyer una mica amb les mans. Agafar el rodet, com més gran i pesat millor. Doblegar en tres aquesta massa i començar a estirar-la per integrar els llardons a la pasta de full. Cal fer tres plecs rotant la massa en cada doblec.

5. Una vegada integrats els llardons, començar a estirar la massa tan fina com sigui possible fins a aconseguir la mida corresponent a la placa d’enfornar o a la mida desitjada.

6. Traslladar la massa amb ajuda d’un rodet a la safata prèviament untada amb mantega i amb unes gotes d’aigua freda.

7. Batre el rovell amb una miqueta d’aigua i estendre’l per la massa. Això ajudarà que s’enganxin els pinyons i les ametlles. Seguidament, i a gust de cadascú, anar repartint els pinyons i les ametlles distribuint-los molt bé perquè quedi ben cobert; prémer una mica perquè quedin bé enganxats. Afegir-hi sucre generosament amb la mà.

8. Introduir la safata al mig del forn, i abaixar-lo a 175 ºC durant una mitja hora, escalfor a baix amb aire forçat. Si no estigués prou dorada, es pot encendre l’escalfor a dalt o el ‘grill’ durant uns minuts, controlant que no es cremi.

9. Extreure del forn. Deixar reposar uns minuts i traslladar-la a una reixeta perquè es refredi per complet.