5 maneres de fer un pastís de formatge imbatible

Quan es fica a la cuina, Cristina Pedroche es converteix en ‘Pedrochef’, i fa coses tan exitoses com aquest pastís de formatge que va fer durant el confinament i que es va convertir en viral. Pren nota d’aquest vídeo d’Instagram on la va compartir amb els seus seguidors. Diu ella que és el millor del món...

El pastís de formatge és molt popular, pel seu sabor i per la varietat de combinacions que permet. Potser el més cèlebre d’Espanya, i del món, és el del restaurant La Viña (Sant Sebastià), que ha sigut escollit com un dels millors sabors de l’any per ‘The New York Times’. Fa 28 anys que el restaurant donostiarra el prepara.

Ara en coneixem la recepta i per fi podem preparar-la a casa cada vegada que ens vingui de gust. És un pastís molt senzill, només hem de barrejar 5 ingredients en un bol i enfornar.

En només 27 segons, aquest vídeo de TikTok de David García (àlies siempre_hambriento en aquesta xarxa social) que veuràs més avall t’ho explica.

¿En qui confiar perquè l’esponjositat sigui un triomf i no un derivat del cartró? En el pastisser Oriol Balaguer, mestre de la xocolata, el croissant i el ‘panettone’, amb pastisseries a Barcelona i Madrid i propietari també del restaurant Quatre Coses. El periodista Pau Arenós atendrà les explicacions del mestre darrer.

Hi ha un debat sobre com ha de ser aquesta preparació que porta diversos formatges. Al tallar el pastís,  l’interior ¿serà fluid o dens?, ¿la massa ha de lliscar de manera sensual o mantenir-se compacta? La recepta que es presenta ha sigut dissenyada en exclusiva per a Cata Mayor.

El ‘market’ estiuenc La Santa, a Santa Cristina d’Aro, va estrenar restaurant: Las Palmeras. Una proposta de ‘night brunch’ estival, fresc i elaborat amb senzillesa i determinació per la jove cuinera Júlia Podall i Cerdà. La xef, que unia tradició i artesania als entrants i sofisticació i elegància als seus plats principals d’avantguarda, s’espavila fabulosament amb les postres, com aquest pastís de formatge. Aquesta és la recepta.

Podall dona un consell a l’hora de clavar-li queixalada: «A mi m’agrada fer el pastís dos dies abans, i reservar-lo a la nevera, ja que amb el repòs guanya molt. Quan me’l vull menjar, el trec una hora o una hora i mitja abans perquè no sigui excessivament fred».

I per acabar, un decàleg que t’anirà d’allò més bé per fer un pastís de formatge meravellós. El de Jon García. És el responsable de Jon Cake, la marca amb què elabora pastissos de formatge a l’estil basc amb gran varietat de formatges. Com que és un expert en la matèria, demanem al xef pastisser, que fins al desembre vendrà quatre pastissos amb quatre formatges suïssos representatius (Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP Reserva, Appenzeller® Extra i Tête de Moine AOP) a la seva botiga obrador de Barcelona (Assaonadors, 29) i a la seva botiga ‘online’, aquests 10 consells per fer un ‘cheese cake’ perfecte.