Mos imbatible
La millor hamburguesa d’Espanya 2022: aquesta n’és la recepta
El restaurant madrileny Junk Burger ha vençut en el campionat nacional i ens explica com fer a casa la ‘burger’ guanyadora

El restaurant madrileny Junk Burger és el somni de dos joves en la vintena, Javier Alfonso i Carlos Arias, que volien «rebentar el mercat de les hamburgueseries a Espanya». Per fer-ho, se’n van anar a Nova York a buscar l’essència de l’hamburguesa de tota la vida, la ‘smash burger’.
Van obrir just abans de l’arribada de la pandèmia i van subsistir amb una ‘food truck’ «enorme, com l’autobús escolar dels Simpson». La seva curta història ha marcat una altra fita amb el seu triomf en el segon Campionat d’Espanya d’hamburgueses. L’han aconseguit amb la seva doble ‘smash burger’.
Deliciosa crosta caramel·litzada
Notícies relacionades¿Què és una hamburguesa ‘smash’? Tot i que sembli una nova moda, en realitat és una de les maneres més tradicionals de preparar l’hamburguesa, i es remunta a l’època de la gran depressió als Estats Units. Abans que hi hagués ‘burgers’ amb rul·lo de cabra, ‘foie’ i tota mena d’afegits impossibles, als Estats Units preparaven hamburgueses molt fines que aixafaven contra la planxa calenta, cosa que provocava la reacció de Maillard a la màxima superfície de carn possible i generava una deliciosa crosta caramel·litzada.
Els nois de Junk Burger estan actualment d’obres, però ens han cedit la recepta de la seva doble ‘smash burger’ per a tots els que us atreviu a preparar a casa la vostra pròpia versió d’aquesta hamburguesa de premi. Compte, té una salsa ‘secreta’ (la fórmula de la qual no ens han volgut revelar), però us donem una alternativa.
Ingredients
240 grams de carn picada de vaca rossa gallega
4 talls de formatge ‘cheddar’
2 tires de bacó fumat
Un panet tipus brioix amb llavors
Sal
Pebre
Mantega
Salsa secreta
Maionesa
Elaboració
Torreu les tires de bacó a la planxa fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
Fer dues boles amb la carn salpebrada.
Aixafeu-les sobre una planxa o paella calenta. No és necessari afegir-hi oli, amb el mateix greix de la carn n’hi ha prou. Gireu-les quan s’hagi format la crosta i repetiu l’operació per l’altra banda. Al final, les dues cares de cada hamburguesa han d’haver generat aquesta crosta deliciosa.
Poseu dos talls de formatge ‘cheddar’ a sobre de cada hamburguesa.
Obriu el pa de brioix, unteu-lo amb una mica de mantega i torreu-lo a la planxa.
Munteu l’hamburguesa afegint-hi un raig de salsa ‘secreta’ (des de Junk Burger només ens han dit que es combina amb maionesa, així que podem preparar un quètxup casolà i barrejar les dues salses).
- Fenomen controvertit La venda de pisos ocupats prolifera a Barcelona i alimenta un ‘negoci’ paral·lel de desocupacions pagades
- Els treballadors podran avançar tres anys la jubilació parcial a partir de demà
- Pòdcast José Elías ho deixa clar: en què invertir per tenir rendibilitat sense riscos
- MotoGp Marc Márquez demostra el seu enorme poder als EUA
- A partir del 2 d’abril Novetats en la Renda 2024: pagament per bizum, deducció per lloguer i millora per als donatius
- Automoció Wayne Griffiths abandona d'imprevist la presidència de Seat
- EL PORTER RETALLA TERMINIS Ter Stegen s’incorpora al grup per acabar la temporada amb el Barça
- Multimèdia | ¿És la universitat un negoci? Així evolucionen la pública i la privada a Espanya
- Pressupostos prorrogats El PSC admet que la negociació de la segona ampliació de crèdit amb ERC i els Comuns «està verda»
- Oportunitat de lideratge Catalunya oferirà 78 places per a científics de màxim nivell dels EUA amb un pressupost de 30 milions d’euros