Recepta lleugera
Un tàrtar de calamar divertit: amb ajoblanco de coco i llima
El restaurant Casa Xica serveix aquest plat refrescant en els menús dels jardins del Grec els dies que hi ha funció

El restaurant Casa Xica (França Xica, 20), al Poble-sec, es desdobla per unes setmanes i puja als jardins del Grec, a Montjuïc, per servir tres menús degustació sota el lema ‘Farm to table’ (el curt i el vegà costa 35 euros i el llarg, 55). Aquesta proposta, que només es pot tastar els dies que hi ha representació al Teatre Grec (5, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 22, 23, 26 i 27 de juliol), defensa el producte de proximitat amb poca intervenció als fogons.
Una de les creacions més destacades d’aquests menús és aquest refrescant plat: un tàrtar de calamar amb ajoblanco de coco i llima. Aquí tens la recepta per a quatre persones. Això sí, a casa segurament no el podràs disfrutar com al mirador del Grec, amb unes vistes de Barcelona meravelloses al capvespre.
Ingredients
2 calamars sencers nets i sense potes
300 g farina d’ametlla
100 g d’oli d’oliva
1 all
50 g de vinagre d’arròs
100 g de llet de coco
Salsa de soja
Salsa ‘mirin’
Fish Sauce
Glacejat de vinagre de Mòdena o reducció de Pedro Ximénez
Elaboració
Prepareu el marinat per als calamars amb tres parts de soja i una de ‘mirin’. Marineu els calamars durant 24 hores.
Passat el temps de marinat, traieu el calamar de dins del líquid i netegeu-lo amb un paper de cuina absorbent per deixar-lo sec.
Piqueu-lo en dauets petits, afegiu-hi una cullerada sopera d’oli d’oliva, una cullerada de cafè de ‘fish salze’, pebre negre (al gust) i la ratlladura de mitja llimona. Reserveu-ho.
Per fer l’ajoblanco incorporem la farina d’ametlla, l’all, l’oli d’oliva, el vinagre d’arròs i la llet de coco a la batedora. Tritureu-ho tot fins que quedi molt fi.
Presentació
Per muntar el plat disposem l’ajoblanco a la base, hi col·loquem al centre el tàrtar de calamar i el refresquem amb una mica de ratlladura de llimona.
El decorem amb uns punts de glacejat de Mòdena o de reducció de Pedro Ximénez.
- Tribunals Qui és Inés Guardiola, l'advocada que ha aconseguit l'absolució de Dani Alves
- Els Mossos volen que els forenses aclareixin si Tenneco causa càncer
- Reforma pendent El final del canvi d’hora apunta al 2026
- Set projectes multiplicaran la potència cultural de Barcelona
- El TSJC absol Alves d’agressió sexual a una jove al Sutton el 2022
- Ciclisme La Volta suspèn el final de l’etapa reina a Queralt i farà una etapa plana de 120 km amb final a Berga en el seu lloc
- ChatGPT La IA aposta per aquest barri de Barcelona per viure: "On tradició i modernitat es troben"
- Pla pilot El Govern concedirà beques de 500 euros al mes per estudiar Filologia Catalana i augmentar la xifra de professors
- Catalunya Media City Salvador Illa presenta el ‘hub’ audiovisual Catalunya Media City a les Tres Xemeneies
- Crisi transatlàntica ¿Per què el Vell Continent és tan important per als EUA? Desmuntant el mite de l’Europa parasitària de Trump