Recepta lleugera
Un tàrtar de calamar divertit: amb ajoblanco de coco i llima
El restaurant Casa Xica serveix aquest plat refrescant en els menús dels jardins del Grec els dies que hi ha funció

El restaurant Casa Xica (França Xica, 20), al Poble-sec, es desdobla per unes setmanes i puja als jardins del Grec, a Montjuïc, per servir tres menús degustació sota el lema ‘Farm to table’ (el curt i el vegà costa 35 euros i el llarg, 55). Aquesta proposta, que només es pot tastar els dies que hi ha representació al Teatre Grec (5, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 22, 23, 26 i 27 de juliol), defensa el producte de proximitat amb poca intervenció als fogons.
Una de les creacions més destacades d’aquests menús és aquest refrescant plat: un tàrtar de calamar amb ajoblanco de coco i llima. Aquí tens la recepta per a quatre persones. Això sí, a casa segurament no el podràs disfrutar com al mirador del Grec, amb unes vistes de Barcelona meravelloses al capvespre.
Ingredients
2 calamars sencers nets i sense potes
300 g farina d’ametlla
100 g d’oli d’oliva
1 all
50 g de vinagre d’arròs
100 g de llet de coco
Salsa de soja
Salsa ‘mirin’
Fish Sauce
Glacejat de vinagre de Mòdena o reducció de Pedro Ximénez
Elaboració
Prepareu el marinat per als calamars amb tres parts de soja i una de ‘mirin’. Marineu els calamars durant 24 hores.
Passat el temps de marinat, traieu el calamar de dins del líquid i netegeu-lo amb un paper de cuina absorbent per deixar-lo sec.
Piqueu-lo en dauets petits, afegiu-hi una cullerada sopera d’oli d’oliva, una cullerada de cafè de ‘fish salze’, pebre negre (al gust) i la ratlladura de mitja llimona. Reserveu-ho.
Per fer l’ajoblanco incorporem la farina d’ametlla, l’all, l’oli d’oliva, el vinagre d’arròs i la llet de coco a la batedora. Tritureu-ho tot fins que quedi molt fi.
Presentació
Per muntar el plat disposem l’ajoblanco a la base, hi col·loquem al centre el tàrtar de calamar i el refresquem amb una mica de ratlladura de llimona.
El decorem amb uns punts de glacejat de Mòdena o de reducció de Pedro Ximénez.
- Barcelonejant Així és el jardí viral de Barcelona amb més de 200.000 flors
- Districte de Ciutat Vella El tràfic de fàrmacs per crear la ‘droga dels pobres’ s’expandeix a la zona més vulnerable de Barcelona
- A les 40 setmanes L’alcalde de Girona Lluc Salellas anuncia la mort del seu fill no nat «de manera inesperada»
- La lliga de campions Adeu, Champions; ‘ciao’, Ancelotti
- L’anàlisi La remuntada mai va ser real
- Desembarcament Els avantatges i els perills de portar l’esperit de ‘Sálvame’ a TVE: «Són personatges televisius difícils de domar»
- Privacitat "Jo mai dono el DNI": un expert explica com donar les teves dades de forma segura en hotels i allotjaments
- EUA ¿Caos o mètode? L’Acord de Mar-a-Lago, el pla que donaria un sentit a la guerra comercial de Trump
- Setmana Santa Els Bombers encadenen 13 rescats a la muntanya en poc més de 24 hores
- Dia del Llibre La festa de Sant Jordi d’‘abril’ d’EL PERIÓDICO brinda en honor a les dues ‘superagents’ Carmen Balcells i Antonia Kerrigan