Set: anxoves amb massa sal

El procés de dessalar el bacallà necessita dies i experiència. A la bacallaneria Gomà, al mercat de la Boqueria, la senyora Carme fa 50 anys que belluga lloms. Cada part requereix un temps determinat en aigua.

Passa una cosa semblant amb les anxoves, ofegades en sal grossa per garantir-ne la immortalitat. Després de netejar-les, un banyet de mitja hora és suficient per deixar-les a punt.

Notícies relacionades

VOTA | Quin és el millor restaurant obert el 2024 a Barcelona?

4 terrasses per anar acomiadant-se de l’hivern

Els filets civilitzats semblen no casar bé amb el gust dels restauradors, que els despatxen forts.

N'he menjat a La Barra de Carles Abellan, Bodega Sepúlveda i Estimar molt 'heavies', necessitats de pa conciliador. Que rebaixin el clorur de sodi abans que el cardiòleg ens clavi una bronca.