ELS RESTAURANTS DE PAU ARENÓS
Hawker 45: plats del món sense banderes
Laila Bazahm posa sota sostre la cuina ambulant amb especialitats asiàtiques i llatinoamericanes

Barcelona ( Barcelones ) 01.03.2018. On Barcelona. Restaurante Hawker 45, al c/ Casp, 45 . Cocinera, Laila Bazham, plato recomendado, zanahoria Tandoor DG. 180301 ex: 0 050 en la foto: Recomendacion del restaurante Hawker 45, zanahoria Tandoor foto: PUIG, JOAN /
Laila Bazahm, xef i copropietària del Hawker 45, m’ha guanyat amb un plat amb hortalissa: pastanaga 'tandoori' (en realitat, a la brasa al forn de llenya) amb cogombre, menta, iogurt especiat i 'roti' (pa) a manera de coca. «Doncs no té res», diu al final. Ho té tot. El conjunt està bo perquè cada element ocupa una posició a l’equip. La lluita de Laila és aquesta: que la disparitat d’ingredients de la cuina mundialitzada no desequilibri el plat fins a enfonsar-lo.
Ella és filipina de pare brasiler (només va estar al Brasil de petita) i s’endevina la ideologia del Hawker 45 en la mixtura asiàtica i sud-americana. Cada enunciat de la carta es refereix a un país, interpretat a la seva manera. «En respecto els sabors, però presentats d’una altra manera». Es veu clar amb la 'laksa', un caldo amb fideus que ella transforma en un (bon) arròs de llagostins amb calamar (una mica dur) i crema de coco.
La paraula 'hawker' es refereix als venedors ambulants, personatges que Laila va freqüentar en les dues temporades en què va aprendre i va viure a Singapur. Així, una cuina del carrer 'indoor', #kocinaurbana.
Hi vaig entrar per primera vegada el març del 2017 –l’havia inaugurat amb la seva sòcia, Laura Freedman, al gener– i he repetit alguns migdies l’elèctric menú de 12 euros: recordo unes aletes cruixents amb salsa 'gochujang' que vaig rosegar amb frenesí caní. En aquesta ocasió toca el degustació de 35, sota l’epígraf 'Confio en tu'. Sense confiança, no hi ha restauració pública.
Hawker 45
Casp, 45. Barcelona T.: 93.763.83.15Menús: 12 € (migdia) i 35 €Preu mitjà (sense vi): 30 €
Pot amb coberts de metall i bastonets, aigua gratuïta i (ehem, ehem) tovallons de paper. Bec un parell de copes de vi (Lledoner del Nord 2017 i El Tío Juanillo 2016), encara que sé que la bombolla hauria acompanyat millor el repertori de picants, àcids i amargs. Carta gairebé de butxaca amb ampolles ben triades per Wineissocial.
Assegut a la gran i còmoda barra vermella (també hi ha algunes taules), gairebé em va alçar dos pams amb l’impacte de la sopa 'tom yum'. Pacifico la llengua amb el 'kinilaw': tonyina amb coco, llima i crema d’alvocat. S’atreveix amb una icona de la cuina barcelonina, la bomba, que porta al seu terreny, el 'pho' vietnamita: tasseta amb el caldo i la croqueta de patata farcida de galtes de vedella (¡més carn! ¡i més picant!). Podria ser una gran versió.
Volo a Mèxic amb la barbacoa de porc, xilis 'ancho' i 'pasilla', salsa de 'chipotle' i... ¡arepa! La cuinera es justifica amb la llibertat de l’apàtrida: «Juguem una mica». Sense onejar banderes, el punt de la carn és sensacional.
Acabo amb el curri 'rendang': melós de vedella, barretes de pasta d’arròs, pomelo, llet de coco, canyella i brots de soja (que eliminaria perquè amarguen).
Dues postres sense treva: necessitaria una cosa lleugera, però apareixen el pastís de plàtan amb crema de maracujà i el brioix amb gelat i ¡llardons!
Notícies relacionadesLaila va estudiar econòmiques, es va dedicar a la banca d’inversió a Manila i Dubai, va canviar els petrodòlars per les velles olles amb el cul cremat, va estudiar al Basque Culinary Center i, al final, es va instal·lar a Barcelona atreta per la fama de ciutat activa, marinera i portuària, acostumada a l’intercanvi.
En el fons, una pintura mural. O moral. La venedora carrega un cistell de fruites amb un cartell: «Venc temps». Seria més adequat: «Venc plaer».
EL+
L’habilitat amb què combina picants, àcids i amargs.
- A Rússia Així s'ha jubilat un jove amb 23 anys gràcies a una argúcia legal
- Tecnologia La identificació via mòbil amb el DNI virtual és vàlida a partir d’avui
- Turisme Sant Adrià estrena un resort de luxe de 53.000 metres quadrats
- Amnistiada pel sultanat "Tenia 18 anys i vaig deixar seduir-me pels diners fàcils"
- Futbol local El futur Hospi de Jordi Alba i Thiago Alcántara: objectiu, arribar a Primera Divisió
- Fiscalitat ¿Quines despeses del cotxe em puc desgravar en la declaració de la renda?
- Impostos L’Agència Tributària oferirà una ‘declaració exprés’ de la renda a 4,4 milions de contribuents
- Campanya Hisenda Resultat positiu i negatiu en la Renda 2025: què significa
- Mobilitat Renfe aparta dos treballadors acusats de sabotatge durant la vaga de Rodalies a Catalunya
- Tossa de Mar, protagonista d’un reality xinès amb milions d’espectadors