8 llocs per acabar tocat del bolet amb els entrepans

Una ‘paninoteca’ o sandvitxeria dissenyada per pizzers, amb ‘focaccies’ i bocates d’on vessen ‘porchettes’, tonyines, ‘burgers’ i carns crues. Així de bons són els entrepans del Walló.

Guisats, truites al moment, entrepans, clàssics amb personalitat: Marc Agelet vol trobar el seu lloc en la competitiva restauració barcelonina. Compte al plat del dia amb pa i beguda a 10 €. Així que vaja, asseieu-vos, disfruteu. Així és la seva feina al Demo Gastrobar.

Els fans dels frankfurts han d’apuntar a les seves agendes aquest refugi del Poblenou que serveix entrepans a preus populars amb ingredients de gran qualitat i combinacions de sabors divertides en peces de generosa mida. Es diu Frankfurt Rita.

A La Bikineria, Joan Gurguí inventa farcits per als sandvitxos, que parteixen del clàssic per endinsar-se en el més nou. Són set seients en una barreta al mercat del Ninot o dues taules, una planxa, una carta de sandvitxos i un cuiner. I, tot i així, això dona molt de si. Aquí tens tota la info sobre La Bikineria.

Gala Masetti i Jordi Saavedra provenen de l’escola Adrià i han debutat com a propietaris amb un bar d’entrepans formidables. Aquests nous-vells bars, rescatats per cuiners amb poder gastro i que no volen enredar-se en complexitats de caça major. Carta molt curta, amb èmfasi en els bocates, i amb el desig d’obrir una línia de plats o platillos, tot i que els limiten l’espai i la maquinària. Per preparar els brioixos al vapor –per al planxat de tòfona i el de papada– han hagut de llogar espai en un obrador. Aquí t’expliquem més extensament com és el Bar Roma.

El Durango Diner és un restaurant de frontera, de moltes fronteres: els propietaris són pakistanesos, els germans Mani i Majid Alam; el cuiner és mexicà, José Manuel Carballido; el bàrman i director és veneçolà, i es diu Jordi, Jordi Baqués, i a la paret hi ha el pòster d’un ‘cowboy’ negre amb antifaç i vestit de plata. Per rematar la jugada confusa i al·lucinògena, un cavallet mecànic sota una bola de discoteca. I a la taula, ¿què serveixen al Durango? Clica aquí i obtindràs la resposta.

Juanlu Pérez, un dels tres socis del Bar Torpedo al costat de Rafa Peña i Biel Gavaldà, explica el perquè del nom: «Va sortir d’un ‘brainstorming’». Als EUA anomenen submarí o torpede certs entrepans allargats. De la carta de deu bocates, el de mandonguilles amb tomàquet, mozzarella i alfàbrega és el que s’assembla al projectil. Tot i que destacable, és el menys explosiu dels quatre que vaig sopar un dimarts al Bar Torpedo. Llegeix més coses sobreel Bar Torpedo.

L’especulació immobiliària ha obligat els amos del veterà establiment a canviar d’ubicació, on tornen a servir entrepans de categoria. Tant de categoria que Pau Arenós assegura que aquest entrepà «hauria de formar part del patrimoni efímer de Barcelona»: mollete de Ca la Toñi amb capipota i tripa i chimichurri. Aquí t’expliquem quina és la nova ubicació i quines són les millors queixalades de la Bodega Montferry.