Pontet Canet, Clos Apalta, Ornellaia... Els 5 vins preferits de l’enòleg Julien Viaud

«M’agraden molt els cabernet sauvignon de Bordeus, com els d’aquest celler, ubicat a prop de la mítica Château Mouton Rothschild. Només fan aquest vi, que ofereix una expressió potent i intensa del cabernet sauvignon i alhora una sensació molt agradable en boca perquè és suau, untuós. M’agrada molt, la veritat. Té gust de fruits vermells i negres, grosella, gerd. El maridaria amb carn de bou».

«Vi xilè de la DO Apalta elaborat amb ‘carmenere’, coneguda com la merlot xilena. Destaca per tenir moltes espècies i menta i fruits vermells. En boca és suau, amb molta frescor. Va molt bé amb un rostit, per exemple.»

«Els ‘pinot noir’ de la Borgonya també estan entre els meus preferits, sobretot els de la DO Clos Vougeot. Aquest de Frédéric Magnien em sedueix per la seva gran elegància, amb pocs tanins i molta frescor. És totalment diferent dels altres dos vins que he recomanat, però em dona un plaer enorme. El ‘pinot’ és l’expressió floral de la violeta, i aquest vi fa olor de violeta. I en boca és molt fi i lleuger. El recomano amb peix blanc».

«Anem a la Toscana, una altra zona d’on surten vins que també m’agraden molt. Aquest de la DO Bolgheri és una barreja de merlot, cabernet franc i cabernet sauvignon que fa olor de gerd, de grosella, i sobresurt per la seva elegància. És un vi de sol, perquè allà tenen moltes hores d’insolació, però com que la vinya està a uns 300-400 metres d’altitud, també té molta frescor. Em fascina el seu equilibri entre frescor i potència. Un vi suau però no lleuger que resulta ideal amb qualsevol tipus de carn perquè té prou força per aguantar un mos potent».

«Torno a França i me’n vaig a la vall del Roine. A la DO Châteauneuf-du-Pape. Trio un vi de garnatxa que combina diferents sensacions en boca: molt elegant i rodó. Amb el sol i el terra rocós d’aquella zona les vinyes donen un rendiment molt baix, però el raïm té molta concentració. Tot i així, aconsegueixen donar un vi d’una acidesa i una elegància excepcionals. El recomano amb formatge amb una miqueta de potència».