Les receptes dels lectors
Pasta ‘amb le sarde’
Qui havia de dir que un plat de pasta pot complicar-se tant. Gemma López des de Barcelona ens proposa una recepta que deixarà bocabadat més d’un
Pasta ‘amb le sarde’
Pasta per a unes quatre persones. Ingredients:
Pasta per a unes quatre persones. Ingredients:
400 g de bucatini (o espagueti)
Mig quilo de sardines menudes
2 cebes - Un grapat de fulles de fonoll fresc
40 g de panses de Corint
40 g de pinyons - 40 g d’ametlla picada
Quatre anxoves dessalades
Uns brins de safrà
40 g de pa ratllat
Sal, pebre, vi blanc i oli
Elaboració:
Notícies relacionadesElaboració:
Poseu en infusió el safrà en una tassa d’aigua calenta. Poseu també les panses en remull.
Escaldeu les fulles de fonoll en aigua abundant durant tres minuts. Coleu i aparteu el fonoll i guardeu tota l’aigua en una cassola.
Tot i que es perdi l’aroma anisada, utilitzar un bulb de fonoll i anet fresc en lloc de les fulles de fonoll és una alternativa si no es pot aconseguir el ‘finocchieto selvàtic’ de la recepta siciliana original (en ocasions es poden trobar bulbs de fonoll amb les fulles sense tallar)
Obriu en forma de llibret les sardines, ja sense cap i tripa, i netegeu-les bé sota l’aixeta. Retireu les espines (si són sardines petites, poseu les espines en remull mitja hora en llet, enfarineu i fregiu per utilitzar-les com a aperitiu).
Saltegeu breument la meitat de les sardines pel costat de la carn i aparteu-les.
Piqueu molt fines les cebes (o ceba i bulb de fonoll escaldat) i sofregiu-ho a foc suau en una paella gran amb oli amb els lloms d’anxova dessalada trossejats, removent de tant en tant, durant 10 minuts, fins que la ceba quedi tova i les anxoves desfetes. A mig sofregir, tireu-hi un vaset de vi blanc. Si s’asseca, afegiu-hi una mica de l’aigua de la cocció del fonoll.
Afegiu a la paella la meitat de les sardines encara crues, tallades a trossos, i el safrà amb l’aigua que haurà quedat tenyida de groc. Quan estigui ja dissolt, afegiu a la paella les panses ja colades, els pinyons, torrats lleugerament, i l’ametlla picada. Manteniu-ho a foc suau 10 minuts més, removent de tant en tant.
Piqueu amb el ganivet les fulles de fonoll escaldades, afegiu-les al sofregit i removeu-ho. Rectifiqueu de sal i pebre.
Poseu a bullir la pasta a l’aigua de cocció del fonoll que havíem reservat. En una paella petita daureu, però no cremeu, amb una mica d’oli el pa ratllat.
Coleu la pasta i afegiu-la, juntament amb la meitat del pa ratllat, a la paella. Removeu-la perquè s’impregni bé de tota la salsa i emplateu-la, posant a sobre les sardines que havíem saltejat i la resta del pa ratllat.
Gemma López / Barcelona
¿Us agrada cuinar?
- Una discussió en una fleca de l'Estartit per demanar una barra de pa en català acaba als jutjats
- Macrofesta de dia L’Hospitalet acollirà aquest dissabte «el tardeig més gran de la història»
- Les pluges abundants treuen els aqüífers catalans de l’uci
- Ametller i l'empordanesa Arnall s’uneixen per "impulsar" el negoci de les carnisseries
- Tribunals El TSJC permet a un pare personar-se per impedir l’eutanàsia del seu fill
- La denunciant de Dani Alves recorrerà l'absolució del futbolista per violació davant el Suprem
- El ministeri i les comunitats aproven el nou pla de salut mental 2025-2027 amb un pressupost de 39 MEUR
- Entendre-hi més El biaix de gènere mata, i no és una exageració
- Al Parlament Una diputada de Junts: «La infermera del CAP em va dir que si fos immigrant em donarien cita avui mateix»
- REIAL MADRID: La UEFA sanciona Mbappé i Rüdiger pels seus gestos desafiadors, però jugaran contra l’Arsenal