Restaurant Joanet: «Sobrevivim gràcies a una clientela fidel i agraïda»

Segons dades del grup d’investigació de mercat NPD, els locals del seu estil han perdut 15 punts de quota de mercat en els últims 10 anys en favor de les cadenes de restauració: 7 punts només en els dos anys que encadenem de pandèmia.

«El de les cadenes és un problema que ve de lluny», plantegen des del Bar Mariona, situat a la Ronda de Sant Pere. Tot i que la covid ho hagi posat més de manifest, diuen, ja era habitual que un client triés menjar en un local amb una marca que li resultés familiar i no en un bar del qual amb prou feines té informació. 

I aquest és només un dels problemes. «La gent ja no vol treballar en un bar, no es traspassa res», diu rere la barra d’un altre local, aquest a l’Eixample, un cambrer que abans es dedicava precisament a traspassar locals de restauració. «Quan es jubilen els propietaris, els fills ja no volen encarregar-se del negoci: per això cada vegada hi ha més famílies xineses en això, perquè no els importa treballar tantes hores i perquè així poden estar al costat de la família», explica de nou l’ajudanta del Bar Mariona. Ella és d’arrels xineses. I la seva tia, responsable d’aquest local de llarga barra, extensa filera d’ampolles i doble màquina escurabutxaques, també. 

Bastants metres quadrats menys, però mateixa estètica presenta el Bar - Cafeteria Albert’s. La Mari, la seva propietària, coincideix que a l’hora de gestionar deutes estan sols, però és l’únic inconvenient que troba a anar pel seu compte. A l’altre costat: la capacitat de conèixer la majoria de la seva clientela i de poder oferir-los un tracte gairebé familiar. «De vegades, la gent només vol parlar, fem gairebé de psicòlegs», afirma. I això, en una cadena més gran, és molt més difícil.

Notícies relacionades

Red Eléctrica calcula que necessitarà entre 6 i 10 hores per recuperar tot el subministrament elèctric després de l'apagada

¿Quines zones de Catalunya s'han vist afectades per l'apagada de llum?

Un relat semblant fa l’Àngels des de la plaça Sant Agustí Vell, al barri Gòtic. «Hem tingut clientela molt fidel i molt agraïda, quan vam obrir les portes després de la pandèmia tenia cua de clients que venien a gastar el que fos: entenc que un establiment amb menys anys i menys caliu es va enfonsar», analitza la propietària del Joanet.

Perquè ella no s’ha llançat al ‘delivery’, ni l’Albert’s, ni el Mariona, ni el local de Sant Gervasi. I tots han sobreviscut, tot i que l’Àngels, del Joanet, creu que almenys el seu cas és particular: més d’un segle d’història, poder passar sense un ICO i tenir una clientela veritablement entregada. La prova és que, al seu voltant, entre tres i quatre negocis del seu mateix estil no ho han pogut explicar.