¿Què és la polenta? Principals beneficis

Hi ha tres tipus fonamentals de polenta. La més estesa és la groga, seguida de la blanca (elaborada amb farina de castanyes o de blat de moro blanc) ideal per a peixos i de la polenta negra, a base de blat sarraí. La groga combina amb tot, la blanca és ideal per a peixos i la negra, que té un toc amarg, es prepara tradicionalment amb mantega i anxoves.

A més, a partir de la polenta groga es prepara la polenta adobada, que és torrada després de la cocció, i la untuosa, que es barreja amb cremes.

Els beneficis de la polenta són diversos. És un aliment de molt fàcil digestió, lliure de colesterol (si no se li afegeixen cremes, mantega o formatge) i sense gluten, així que és ideal per als celíacs. També té una gran capacitat saciant.

La sèmola de blat de moro aporta vitamines i minerals, sobretot la vitamina A, necessària per al bon funcionament dels pulmons, els ronyons i el cor. Posseeix vitamines del grup B, essencials per a les reaccions mitjançant les quals s’obté energia, i minerals com ferro, zinc, magnesi o potassi.

És font de fibra i antioxidants, i el seu índex glucèmic és baix pels seus carbohidrats d’assimilació lenta.

Per preparar un plat de polenta cal afegir líquid, sal i el condiment que es desitgi. Així de fàcil i simple. Es pot triar entre aigua, brou de pollastre, llet sencera o descremada. L’aigua li donarà un sabor natural, mentre que les altres opcions l’hi accentuaran. A més, la llet li donarà una textura més cremosa.

La polenta tradicional (la groga) necessita entre 15 i 45 minuts de cocció. Com l’arròs, també hi ha la polenta instantània o precuita que està llesta en pocs minuts.

El més important en la seva elaboració és escampar la polenta en el líquid bullint a tall de pluja per evitar els grumolls no desitjats. La proporció de líquid també és important: és preferible utilitzar una mesura de polenta per tres mesures del líquid que es triï.

Una porció de 100 grams de polenta conté 343 kcal, 8 grams de proteïnes, 3 grams de greixos totals, 66 grams de carbohidrats, 9 grams de fibra, 0 sucres i 0 sodi.