Aquesta és la ciutat on millor es menja d'Espanya, segons Dabiz Muñoz

Els reconeixements plouen sobre el nom de Dabiz Muñoz, predominant el títol de millor cuiner del món dos anys consecutius segons els premis The Best Chefs Awards. Des que es va casar amb la celebrity Cristina Pedroche, la seva carrera no ha fet més que anar en ascens, però per mèrits propis. Compta amb diversos restaurants a la capital espanyola, des de DiverXo amb tres estrelles Michelin fins a Hungry Club a l'aeroport de Barajas, passant per RabioXo, StreetXo i GoXo.

El 2024 va rebre un altre guardó més, aquesta vegada per al seu restaurant estrella -el menú del qual costa 450 euros-: el quart lloc del The World's Best 50 Restaurants. Als seus 45 anys, es troba en un dels millors moments tant de la seva carrera com de la seva vida personal, i així ho demostra a través de les xarxes, on també podem veure'l degustant els seus propis plats i els d'altres companys de la professió. Dabiz Muñoz té fama de tenir un paladar exigent, però tot i així, té els seus llocs preferits al món i a Espanya.

Escombrant cap a casa

En algunes de les seves moltes incursions al món de la gastronomia pel país, ha trobat el restaurant de València que serveix les millors paelles, Casa Carmela; i en el que serveixen la millor caldereta de llagosta de Menorca, Sa Llagosta. No obstant això, quan es tracta de gaudir del bon menjar de proximitat, el xef es decanta pel seu Madrid natal. Allà treballava el seu mentor, qui li va inculcar l'art de l'alta cuina, Abraham García, propietari del Viridiana, que va tancar per jubilació. Per a ell, és "el millor del món".

Però el seu pla preferit és un altre: "No hi ha un pla millor, menjar cocido madrileny amb amics i parlant de pàdel", va expressar en una publicació d'Instagram. Fins i tot el seu aniversari de l'any passat el va celebrar al restaurant Lhardy, que té el seu "cocido preferit del món". Aquesta casa de menjars, situada a la Carrera de San Jerónimo, es va fundar el 1839 i encara avui continua destacant per servir un dels plats més tradicionals de tot Madrid a un preu de 65 euros per persona -és també un dels més cars per degustar-lo-.

El menú inclou sopa amb fideus cabell d'àngel, cigrons, col, pastanaga, patates, xoriço, botifarra, llonganissa trufada, cansalada ibèrica, garró, moll d'os, pernil ibèric, cruixent d'orella ibèrica amb salsa brava, costella ibèrica i farcit de cocido de roba vella. Aquí també ofereixen altres plats com croquetes casolanes de cocido, filet Wellington amb patates a l'anglesa, ànec canetons o tripes a la madrilenya. Un altre dels seus restaurants preferits és La Maruca, de productes càntabres, on tria esmorzar segons un recent reportatge elaborat per El País.

Entre copes i carns

Per a l'aperitiu prefereix encaminar-se cap a la zona del Retiro i seure a La Catapa, on tenen una gran varietat de vermut, vins o escumosos que poden acompanyar-se amb amanides, croquetes, musclos al curri vermell o cecina de Lleó. A l'hora de dinar tria El Filandón, al barri de Mirasierra, on el producte principal és el peix fresc. Aquí no tenen una carta pròpiament dita, sinó que cuinen el que s'hagi pescat amb ham en el dia de diferents maneres, com a la brasa o en ceviche. També ofereixen carns com costelles orgàniques de wagyu.

Notícies relacionades

Ni respondre ni bloquejar el número: això és el que has de fer per acabar amb les trucades ‘spam’ per sempre

El pediatre Carlos González explica la importància de la dependència emocional amb els fills: "Tots tenim una dependència dels nostres pares..."

La Duquesita, obert des de 1914 entre Alonso Martínez i Tribunal, és el seu preferit per prendre cafè i postres. Des de la jubilació del propietari el 2015, va prendre el relleu el pastisser català Oriol Balaguer. Compta amb el premi a la Millor Pastisseria de Madrid, així com el Millor Tortell Artesà de Madrid 2025. Però també ofereix croissants, bombons, bunyols i altres delícies que es mengen en petits trossos. A l'hora del còctel, escull el seu propi StreetXo i el Toni2, un bar de copes amb piano i música en directe.

En aquell moment, es va decantar per el Viridiana per al sopar, encara que ja avui no podem degustar els seus plats. A la llista podem afegir el restaurant on va anar per al sopar del seu aniversari, el Charrúa. Es tracta d'un local uruguaià que presumeix de "passió per la carn" i on ofereixen entrants com xoriço crioll o cecina de vaca madurada. També compten amb empanades al forn de fang, verdures i amanides (amb opcions vegetarianes). A la secció de carns diferencien per procedència: d'Uruguai, dels Estats Units, d'Europa i Nacional. I finalment, postres, per acabar amb bon sabor de boca.